Bruksanvisning
Gni kyllingene inn med saft av 1/2 sitron. Gni de deretter innvendig med salt, pepper og rosmarin, utvendig med salt.
Legg kyllingene med brystet opp i et leirfat med lokk. Et slikt fat kalles en coccotte og føres i de fleste kjøkken-utstyrsforretningene.
Legg lokket på og sett fatet i ovnen ved nederste ribbe ved 250 C. Det skal ikke tilsettes noe fett.
Stek i 1 time, ta lokket av de siste 15 minuttene av steketiden. Skinnet blir da sprøtt og delikat.
Server med kokt ris eller pariserloff, grønn salat og sjyen som har dannet seg i fatet.
