Flere resulteter finnes under oppskriften
800 g fullmodne tomater
2 grønne pepperfrukter
1 gul pepperfrukt
1 stor løk
6 egg
2 hvitløkfedd
3 stilker persille
25 g smør
3 ss olivenolje
salt
pepper
Fjern frøstokk og kjerner fra pepperfruktene, som deretter skjæres i strimler. Løken skrelles og grovhakkes. Smelt smør og olivenolje i pannen, ha i løk og pepperfrukt og stek blandingen langsomt. Grønnsakene skal bli helt møre uten å bli særlig brune.
Skjær tomatene i båter, fjern kjernene og legg tomatbåtene i pannen noen få minutter før blandingen av løk og pepperfrukt er helt ferdig.
Skjær hvitløkfeddene i fine terninger eller knus dem i en morter og ha hvitløken opp i pannen. Krydre med salt og pepper, vend det hele godt og la det stå og småsurre ytterligere 5-7 minutter.
Pisk eggene sammen med litt salt og hell dem opp i pannen. Flytt forsiktig om på innholdet i pannen til eggemassen er stivnet, men fremdeles fuktig. Eggemassen må tas ut av pannen straks den er ferdig. I motsatt fall blir den for hard. Dryss over med grovhakket persille. Retten serveres rykende varm.
And med glaserte neper (Canard Aux Navets Du Pardailhan)
Andebryst med hvitløksaus (Margrets Grillés Sause Aillade)
Baskisk eggerøre (Piperade basquaise)
Bitter appelsinvin (Vin D´Oranges Améres)
Blåskjell i vin- og fløtesaus (Mouclade)
Fougasse med appelsinsmak (Fougasse Sucrée)
Fransk toast med banan og lønnesirup
Fransk toast med kanel og bacon
Fylt and i gelé (Dodine de canard à l´orange)
Gjedde i fløtesaus (Brochet De L´ll À La Créme)
Gratinert løksuppe (Soupe à l´oignon au gratin)
Gratinerte østers (Huîtres gratinées)
Gresskarsuppe som i Provence (Soupe de Potiron)
Grillet gås med eplemos og valnøtter
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Grillspyd med østers (Huîtres en Brochettes)
Grønnsaksuppe (Soupe De Légumes)
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Hønsegryte fra Toulouse (Poule au pot à la Toulousaine)
Kalvebrissel med trøfler (Ris de veau aux truffes)
Kalvelever i tomatsaus med kapers (Foie veau aux câpres)
Kamskjell med hvitløk og konjakk (Coquilles St. Jacques à la Provencale)
Knuste oliven (Olives Cassées)
Kreps i champagne (Écrevisses au Champagne)
Kreps som i Limousin (Limousine D´Écrevisses)
Lammegryte med hvite bønner (Haricots d`agneau)
Lammestek à la provencale (Gigot à la provencale)
Lasagne med grønnsaker (Lasagne aux Légumes)
Marinert makrell (Maquereaux Marinés)
Marseille-biff i gryte (Boeuf en daube à la marseillaise)
Ovnstekt makrell (Maquereaux au four)
Pocherte egg i rødvinsaus ( Oeufs en meurette )
Potet- og purresuppe som i Provence (Soupe aux poireaux et aux pommes de terre)
Provencalsk galette (Galette des rois Provencale)
Provencalsk løkpai (Pissaladiere)
Rapphøns à la normande (Perdreaux à la normende)
Roquefortpai (Tarte au Roquefort)
Rød mulle fra Nice (Rougets a la Nicoise)
Sjampinjonger med fersk geitost (Champignons Farcis)
Sjømannskonens blåskjellsuppe (Moules à la marinière)
Sjømannsål (Matelote d`anguille)
Smilende egg med krydderurter (Oeufs mollets fines herbes)
Småsild i hvitvin (Anchois Au Txakoli)
Snegler à la bourguignonne (Escargots à la bourguignonne)
Søt appelsinvin (Vin D´Oranges)
Torsk med purre (Morue aux Poireaux)