Flere resulteter finnes under oppskriften
375 g kalvelever, skåret i meget tynne skiver
1 ss olivenolje
1 ss hakket frisk persille
SAUS:
2 ss extra vergine olivenolje
750 g saftige plommetomater, flådd og hakket
1 ts tomatpuré
1 klype sukker
salt
svart pepper
2 ½ dl tørr hvitvin
2 ss kapers, skylt og avrent
Lag først sausen: Varm olivenoljen i en tykkbunnet kjele og ha i tomater, tomatpuré, sukker, salt og pepper. La det surre på svak varme i 10 minutter under stadig omrøring, til tomatene er oppløst.
Tilsett vinen, kok opp og reduser varmen. La det surre uten lokk i 30 minutter, til det er blitt en tykk saus.
Ha kapers i tomatsausen og juster mengden salt og pepper. Sausen skal være ganske sterk.
Ta en stor stekepanne der alle leverskivene får plass. Varm olivenolje på sterk varme. Ha i leveren når oljen er så varm at den nesten spruter. Hvis leveren er skåret tynt nok, skal den ikke trenge mer enn 30 sekunder steking på hver side.
Legg leveren på et varmt serveringsfat. Hell tomatsausen i den pannen leveren ble stekt i og rør grundig, slik at oljen blir tatt opp i sausen. Hell sausen over leverskivene, dryss persille over og server.
And med glaserte neper (Canard Aux Navets Du Pardailhan)
Andebryst med hvitløksaus (Margrets Grillés Sause Aillade)
Baskisk eggerøre (Piperade basquaise)
Bitter appelsinvin (Vin D´Oranges Améres)
Blåskjell i vin- og fløtesaus (Mouclade)
Fougasse med appelsinsmak (Fougasse Sucrée)
Fransk toast med banan og lønnesirup
Fransk toast med kanel og bacon
Fylt and i gelé (Dodine de canard à l´orange)
Gjedde i fløtesaus (Brochet De L´ll À La Créme)
Gratinert løksuppe (Soupe à l´oignon au gratin)
Gratinerte østers (Huîtres gratinées)
Gresskarsuppe som i Provence (Soupe de Potiron)
Grillet gås med eplemos og valnøtter
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Grillspyd med østers (Huîtres en Brochettes)
Grønnsaksuppe (Soupe De Légumes)
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Hønsegryte fra Toulouse (Poule au pot à la Toulousaine)
Kalvebrissel med trøfler (Ris de veau aux truffes)
Kalvelever i tomatsaus med kapers (Foie veau aux câpres)
Kamskjell med hvitløk og konjakk (Coquilles St. Jacques à la Provencale)
Knuste oliven (Olives Cassées)
Kreps i champagne (Écrevisses au Champagne)
Kreps som i Limousin (Limousine D´Écrevisses)
Lammegryte med hvite bønner (Haricots d`agneau)
Lammestek à la provencale (Gigot à la provencale)
Lasagne med grønnsaker (Lasagne aux Légumes)
Marinert makrell (Maquereaux Marinés)
Marseille-biff i gryte (Boeuf en daube à la marseillaise)
Ovnstekt makrell (Maquereaux au four)
Pocherte egg i rødvinsaus ( Oeufs en meurette )
Potet- og purresuppe som i Provence (Soupe aux poireaux et aux pommes de terre)
Provencalsk galette (Galette des rois Provencale)
Provencalsk løkpai (Pissaladiere)
Rapphøns à la normande (Perdreaux à la normende)
Roquefortpai (Tarte au Roquefort)
Rød mulle fra Nice (Rougets a la Nicoise)
Sjampinjonger med fersk geitost (Champignons Farcis)
Sjømannskonens blåskjellsuppe (Moules à la marinière)
Sjømannsål (Matelote d`anguille)
Smilende egg med krydderurter (Oeufs mollets fines herbes)
Småsild i hvitvin (Anchois Au Txakoli)
Snegler à la bourguignonne (Escargots à la bourguignonne)
Søt appelsinvin (Vin D´Oranges)
Torsk med purre (Morue aux Poireaux)