Flere resulteter finnes under oppskriften
25 g gjær litt lunken vann ½ dl lunken melk 1 ss revet appelsinskall eller 1 ss appelsinblomstvann 1 ss revet sitronskall 1 ts salt 3 egg, romtempererte 7 dl hvetemel + til utbaking 125 g usaltet smør, romtemperert 2 dl kandisert frukt 1 egg til pensling melis til pynt
Smuldre opp gjæren og rør den ut i lunkent vann og melk. Tilsett appelsinskall, sitronskall, salt og egg og rør sammen. Rør inn mel og kna inn smøret i små klatter. Kna godt til en smidig deig på melet bakebord. Ha deigen i en bolle, dryss på litt mel og la den heve under klede i ca 1-2 timer, eller til deigen har dobbel størrelse. Hakk omtrent halvparten av den kandiserte frukten og vend den i litt mel. Kna deigen og arbeid inn de melede fruktbitene. Lag hull midt i deigklumpen med tomlene og form deigen til en krans. Legg på bakeplate og sett en kopp i hullet så det ikke hever igjen. Dekk til igjen og la galetten heve 30-60 minutter. Glem ikke å stikke i en liten plast eller porselensfigur. Forvarm stekeovnen til 200 C. Pensle galetten med sammenvispet egg. Stek på nederste rille i 20-25 minutter.
And med glaserte neper (Canard Aux Navets Du Pardailhan)
Andebryst med hvitløksaus (Margrets Grillés Sause Aillade)
Baskisk eggerøre (Piperade basquaise)
Bitter appelsinvin (Vin D´Oranges Améres)
Blåskjell i vin- og fløtesaus (Mouclade)
Fougasse med appelsinsmak (Fougasse Sucrée)
Fransk toast med banan og lønnesirup
Fransk toast med kanel og bacon
Fylt and i gelé (Dodine de canard à l´orange)
Gjedde i fløtesaus (Brochet De L´ll À La Créme)
Gratinert løksuppe (Soupe à l´oignon au gratin)
Gratinerte østers (Huîtres gratinées)
Gresskarsuppe som i Provence (Soupe de Potiron)
Grillet gås med eplemos og valnøtter
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Grillspyd med østers (Huîtres en Brochettes)
Grønnsaksuppe (Soupe De Légumes)
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Hønsegryte fra Toulouse (Poule au pot à la Toulousaine)
Kalvebrissel med trøfler (Ris de veau aux truffes)
Kalvelever i tomatsaus med kapers (Foie veau aux câpres)
Kamskjell med hvitløk og konjakk (Coquilles St. Jacques à la Provencale)
Knuste oliven (Olives Cassées)
Kreps i champagne (Écrevisses au Champagne)
Kreps som i Limousin (Limousine D´Écrevisses)
Lammegryte med hvite bønner (Haricots d`agneau)
Lammestek à la provencale (Gigot à la provencale)
Lasagne med grønnsaker (Lasagne aux Légumes)
Marinert makrell (Maquereaux Marinés)
Marseille-biff i gryte (Boeuf en daube à la marseillaise)
Ovnstekt makrell (Maquereaux au four)
Pocherte egg i rødvinsaus ( Oeufs en meurette )
Potet- og purresuppe som i Provence (Soupe aux poireaux et aux pommes de terre)
Provencalsk galette (Galette des rois Provencale)
Provencalsk løkpai (Pissaladiere)
Rapphøns à la normande (Perdreaux à la normende)
Roquefortpai (Tarte au Roquefort)
Rød mulle fra Nice (Rougets a la Nicoise)
Sjampinjonger med fersk geitost (Champignons Farcis)
Sjømannskonens blåskjellsuppe (Moules à la marinière)
Sjømannsål (Matelote d`anguille)
Smilende egg med krydderurter (Oeufs mollets fines herbes)
Småsild i hvitvin (Anchois Au Txakoli)
Snegler à la bourguignonne (Escargots à la bourguignonne)
Søt appelsinvin (Vin D´Oranges)
Torsk med purre (Morue aux Poireaux)