Bruksanvisning
Kjekjøttet hadde man tilgang til tidlig på våren, da bukkekillingene ble slaktet. Dette møre, fine kjøttet kan stekes på høy varme i stekeovnen til det får farge. Deretter dekke til med aluminiumsfolie på svak varme, 100 C, til det er ferdig. Litt vann i langpannen gir fin sjy.
Sjyen kan brukes til saus.
Man kan også koke kjøttet først, deretter steke det til det er gyllent på panne eller i stekeovn.
