Flere resulteter finnes under oppskriften
1 løk
2 gulrøtter
2 selleristilker
4 ss olivenolje
400 g hermetiske kikerter, skylles
1 ½ dl passata
1 ½ dl vann
1 ½ liter grønnsak- eller hønsekraft
2 friske eller tørkede kvister rosmarin
200g tørket conchiglie
salt
nykvernet svart pepper
nyrevet parmesan til servering
Finhakk løk, gulrot og selleri, enten i kjøkkenmaskin eller for hånd.
Varm oljen i en stor kjele, ha i de hakkede grønnsakene og surr over svak varme under stadig omrøring i 5-7 minutter.
Tilsett kikertene og cannellinibønnene, bland godt og la det putre i 5minutter. Rør i passata og vann. La det koke under omrøring i 2-3 minutter.
Tilsett 5 dl av kraften, en av rosmarinkvistene, salt og pepper. Kok opp, legg på lokk og la småkoke i en time mens du rører av og til.
Ha i resten av kraften, tilsett pastaen og kok opp under omrøring. Skru ned varmen og la småkoke under stadig omrøring til pastaen er ferdig, 7-8 minutter eller etter anvisning på pakken. Smak til med salt og pepper. Ta ut rosmarinkvisten og server suppen rykende varm i oppvarmede skåler, drysset med revet parmesan og noen rosmarinblader.
Dette er en enkel, landsens suppe. Pastasorten står fint til kikertene.
Alfredos fettuccine (Fettuccine all`Alfredo)
Appelsin-omelett (Omelette de arance)
Biff med tomatsaus (La Pizzaiola)
Blandet fritert fisk (Fritto misto di pesce)
Blandet grønnsaksalat (Verdure misto)
Bucatini med tomat- og chilisaus (Bucatini all´Amatriciana)
Capelli d`Angelo med hummer (Capelli d`Angelo all`Aragosta)
Cappelletti med tomater og fløte (Cappelletti con Pomodoro e Panna)
Champignonsalat (Insalata di funghi)
Conchiglie med havets frukter (Conchiglie di Mare)
Djevlekylling (Pollo alla diavola)
Farfalle med gorgonzola- og fløtesaus (Farfalle alla Crema di Gorgonzola)
Farfalle med tomater og erter (Farfalle al Sugo di Piselli)
Farfalle med tunfisk (farfalle al Sugo di Tonno)
Fersk tomatsaus (La Pommarola)
Ferskener i hvitvin (Pesche in vino bianco)
Fisk med fregola (Pesce con Fregola)
Friterte kaker med rom eller anislikør (Castagnole alla Romana)
Friterte zucchini (Zucchini fritte)
Frityrstekt sopp (Fungi Fritti)
Fusilli med skogsopp (Fusilli di Bosco)
Fusilli med tomat- og balsamico-eddik-saus (Fusilli con Salsa di Pomodori all`Aceto Balsamico)
Fyldig minestrone (Minestrone Ricco)
Fylte artisjokker (Carciofi ripieni)
Fylte kalveschnitzeler alla bolognese (Scaloppe farcite alla bolognese)
Garganelli med asparges og fløte (Garganelli agli Asparagi e Panna)
Gratinert tunfisk (Tonno a Sfincione)
Griljerte svinekoteletter (Maiale alla griglia)
Grønn og rosa farfalle (Farfalle Verdi e Rosa)
Grønn pepperfruktsalat (Insalata di peperoni verdi)
Hjort i sursøt saus (Capriolo in agrodolce)
Italiensk fiskesuppe (Zuppa di pesce)
Italienske potetboller med pestosaus (Gnocchi al pesto)
Kalvenyrer i hvitvin (Rognoni di Vitello al vino bianco)
Kalvetunge i sursøt saus (Lingua in agrodoice)
Kjøttsaus med tomat (Sugo di carne)
Klar suppe med pastafirkanter og erter (Brodo di Quadrucci e Piselli)
Linguine med krabbe (Linguine al Granchio)
Linguine med pesto av soltørkede tomater (Linguine con Pesto di Pomodori Secchi)
Linguine med skinke og mascarpone (Linguine al Prosciutto e Mascarpone)
Marinert oksebryst (Costa di Manzo al vino)
Minestrone fra Genova (Minestrone alla Genovese)
Minestrone som i Puglia (Minestrone alla Pugliese)
Orecchiette med ansjos og broccoli (Orecchiette con Acciughe e Broccoli)
Osteomelett (Uova frittata al formaggio)
Paglia e Fieno med reker og vodka (Paglia e Fieno con Salsa di Gamberi e Vodka)
Pasta med hvitløksaus (Gnocchetti con Agliata)
Pastasuppe med kyllinglever (Pasta in Brodo con Piselli e Fegatini)
Penne med fløte og røkelaks (Penne, Panna e Salmone)
Penne med reker og artisjokker (Penne ai Gamberi e Carciofi)
Penne med reker og Pernod (Penne al Gamberetti con Pernod)
Penne med tomat- og chilisaus (Penne all´Arrabbiata)
Pipe rigate med skinke og erter (Pipe Rigate ai Piselli e Prosciutto)
Potet-gnocchi (Gnocchi di patate)
Reker på spidd som på Sicilia (Spiedini di Gamberi Marsalesi)
Rigatoni med vinterlig tomatsaus (Rigatoni con Sugo di Pomodore Invernale)
Ris med grønne erter (Risi e bisi)
Romersk eggsuppe (Stracciatella)
Romersk ostekake (Dolci di Ricotta)
Små pastabiter i klar suppe (Pastina in Broda)
Spaghetti med ansjos og oliven (Spaghetti alla Siracusana)
Spaghetti med blekksprut og erter (Spaghetti con Seppie e Piselli)
Spaghetti med bottarga (Spaghetti alla Bottarga)
Spaghetti med egg, bacon og fløte (Spaghetti alla Carbonara)
Spaghetti med laks og reker (Spaghetti con Salmone e Gambi)
Spaghetti med muslingsaus (Spaghetti alle Vongole)
Spaghetti med safran (Spaghetti allo Zafferano)
Spaghetti med tomater og pancetta (Spaghetti al Rancetto)
Spaghetti med tomater, ansjos, oliven og kapers (Spaghetti alla Puttanesca)
Spaghetti med tunfisk, sopp og bacon (Spaghetti alla Carrettiera)
Spaghettimed tunfisk, ansjos, oliven og mozzarella (Spaghetti alla Caprese)
Stekte auberginer (Melanzane a funghetto)
Suppe med broccoli, ansjos og pasta (Minestrone di Orecchiette e Broccoli)
Suppe med bønner og pasta (Zuppa di Fagioli con la Pasta)
Suppe med grillet tomat og pasta (Minestrone con Pasta e Pomodori)
Suppe med kjøttboller og pasta (Pallottoline e Pasta in Brodo)
Suppe med linser og pasta (Zuppa di Lenticchie e Pastina)
Suppe med muslinger og pasta (Zuppa di Vongola e Pastina)
Suppe med pasta og kikerter (Minestrone di Pasta e Ceci)
Suppe med pasta, bønner og grønnsaker (Millecosedde)
Svinegryte fra Milano (Cassoele)
Svinestek på italiensk manér (Arrosta di maiale)
Syltet paprika (Conserva di Peperoni)
Tagliatelle med kammuslinger (Tagliatelle con Capesante)
Tagliatelle med radicchio og fløte ( Tagliatelle al Radicchio con Panna)
Tagliolini med muslinger og blåskjell (Tagliolini con Vongole e Cozze)
Tomatsuppe (Minestra di pomodori)
Toscansk kylling (Pollo alla toscana)
Trenette med skalldyr (Trenette ai Frutti di Mare)
Tørket oksekjøtt med olje og sitron (Bresaola Della Valtellina)