Flere resulteter finnes under oppskriften
5 dl rød burgunder
3 sjalottløk, finhakket
2 gulrøtter ( à 100 g), skrelt og finhakket
150 g smør i småbiter
ca 3 dl rødvinseddik
12 egg
salt
nykvernet pepper
Hell vinen i en kjele (ikke aluminium), tilsett sjalottløk og gulrothakk, og la alt få koke opp. Reduseres ved å koke over sterk varme ca 5 minutter.
Skru ned til svært svak varme og pisk inn smørbitene, en eller to om gangen. Sil sausen over en mindre kjele og hold den varm over vannbad.
Bland 2 liter vann og eddiken i en annen kjele og la det koke forsiktig opp. Kakk eggene i en bolle, ett om gangen. Så snart vannet begynner å boble, får eggene gli ned i kjelen. Snu dem forsiktig med en hullsleiv for å få hviten over plommen. Pocheres 4 minutter.
Når eggene er kokt, tas de opp med hullsleiven og legges på et rent klede. Klipp bort "blondekantene" så eggene blir jevne og ovale. Fordel sausen på seks varme tallerkner og legg 2 egg på midten av hver. Krydre lett med salt og pepper og server straks.
Eggepanne med purre og paprika
Eggerøre på gresk med lett karameliserte tomater
Omelett med løk og pepperfrukt