Flere resulteter finnes under oppskriften
1 kg krabbeskall
4-8 ss krabbekjøtt
1 dl olivenolje
150 g mire poix, enblanding av purre, løk, selleri og gulrot i små terninger
2 fedd hvitløk
2 ss tomatpuré
2 ss hakket dillstilker
1 ts tørket rosmarin
1 ts kajennepepper
1 ss paprikapulver
2/3 liter fløte
vann
75 g smør
2 ss calvados
Legg krabbeskallet i fryseren en times tid, pakket i en tykk plastpose. Ta ut posen og bruk et kjevle til å knuse skallene så godt du kan.
Ha oljen i en kjele på sterk varme. Hell det knuste skallet i og fres i ca 5 minutter mens du hakker litt i det med en tresleiv.
Grovhakk hvitløken og grønnsakene. Stek grønnsakene og hvitløken med tomatpuré, dillstilker, rosmarin, kajennepepper og paprikapulver. Stek sammen med krabbeskallet i 1 minutt.
Hell på 5 dl av fløten og vann til det dekker skallene. La det småkoke i ca 30 minutter.
Sil denne kraften i grov sil og ha den tilbake i kjelen. Kok den inn til ca to tredjedeler på sterkere varme. Pisk smøret inn med stavmikser. Pisk resten av fløten, ca 1,5 dl, til stiv krem og rør inn calvados.
Ha krabbekjøttet i varme dype tallerkener. Hell suppen over og bruk en skje til forsiktig å fordele calvadoskremen på toppen.
Gratiner tallerkenene på øverste rille i ovn på 230 C til kremen er gyllen.
Brødsuppe med koriander, hvitløk og egg
Californisk fisk- og skalldyrsuppe
Fennikelsuppe med hjerteskjell og karriolje
Fiskesuppe med egg- og sitronsaus
Fiskesuppe med flyndre og blåskjell
Gjestesuppe med sei, torsk og tomater
Gratinert krabbesuppe med calvados
Grønnsakssuppe med kjøttboller
Grønnsaksuppe med squash og ostefølge
Kald grønnsaksuppe fra Andalusia
Kald yoghurtsuppe med fennikel
Kikertsuppe med lammefrikadeller
Klar suppe med omelett-strimler
Klar suppe med pastafirkanter og erter
Kyllingsuppe med egg og sitronsaus
Kyllingsuppe med kokos, sitrongress og chili
Kyllingsuppe med ris, sitron og mynte (Canja)
Kyllingsuppe med tortillachips
Laksesuppe med løk og fennikel
Laksesuppe med safran og blåskjell
Linsesuppe med kokos og koriander
Middelhavs-fiskesuppe med safran
Potet- og purresuppe som i Provence
Rabarbrasuppe med vaniljeiskrem
Rødbetsuppe med kokos og chili
Schilianka - Russisk laksesuppe
Sjampinjongsuppe med grønn pynt
Skalldyr- og brødsuppe fra Lisboa
Sterk suppe med gulrot, kokos og spisskum
Suppe av bitre appelsiner, fisk og sandskjell
Suppe av tomater, poteter og grønne bønner
Suppe med broccoli, ansjos og pasta
Suppe med grillet tomat og pasta
Suppe med kjøttboller og pasta
Suppe med pasta, bønner og grønnsaker
Suppe med sandskjell og pinjekjerner