Couscous med grønnsaker

Internasjonale / Marokko

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

5 dl tørkede kikerter
¾ dl vegetabilsk olje
1 løk, finhakket
1 liten kanelstang
200 g aubergine, skåret i 2 cm store terninger
3 gulrøtter, skåret i 5 millimeter tykke skiver
3 nypoteter, skåret i 1 cm store terninger
150 g gresskar, skåret i 1 cm store terninger
¼ ts allehånde
3 ts harissa etter smak, se egen oppskrift
5 dl vann
100 g små bønner, strenglet og skåret i 5 cm lange stykker
2 zucchini, uskrelte, skåret i 1 cm tykke skiver
1 tomat, skåret i 8 båter
1 ss persille, hakket
1 ss frisk koriander, hakket
nykvernet pepper
COUSCOUS:
2 ½ dl couscous
2 dl kokende vann
2 ts smør

Bruksanvisning

Legg kikertene i bløt over natten. Avrennes og skylles godt. Kokes i en stor tykkbunnet kjele over svak varme i 90 minutter.

Varm olje i en stor tykkbunnet kjele og fres løk og kanelstang over svak varme til løken mykner. Tilsett auberginer, gulrøtter og poteter og la det koke over svak varme i 10 minutter, under omrøring med tresleiv.

Tilsett gresskar, allehånde og harissa. Hell kokende vann over blandingen og tilsett kikerter, bønner og zucchini. Rør inn tomater og pepper rett før servering. La det småkoke under lokk i ytterligere 15 minutter. Garner med frisk persille og koriander.

Lag couscous: Hell kokende vann over 2 ½ dl couscous i en bolle. Rør inn smør og la det stå i 10 minutter.

Dampes i en kjele med tettsittende lokk over svak varme i 5 minutter. Serveres med grønnsaker.

Både den ferdige retten og semuljegrynene blir kalt for couscous.