Flere resulteter finnes under oppskriften
2 røyer, á 400 g
salt
pepper
dill
persille
gressløk
sitron
smør
SMØRSAUS:
3 sjalottløk
2 dl tørr hvitvin
2 dl kraft (lys buljong ikke for salt)
1/2 dl kremfløte
100 g usaltet smør
salt
pepper
GRILLMARINADER:
olje og urtemarinade til kjøtt eller fisk
600 g mørt kjøtt evt. fiskefilet
3 dl olivenolje
4-5 ss balsamicoeddik evt. rød eller hvitvin
2 dl hakkede urter
2-4 fedd hvitløk
grovmalt pepper
Du er sikret et godt resultat når du griller fisken i aluminiumsfolie. Med denne grillmetoden bør du beregne lengre steketid enn ved vanlig grilling under folie. Det er en fordel ikke å bruke for stor fisk.
Rens, vask og tørk røyene godt. Dryss salt og pepper i buken og legg inn godt skyllet kryddergrønt og press litt sitronsaft over.
Smør doble ark aluminiumsfolie med smør og pakk inn en og en røye i folien.
Legg fiskepakkene på rist over rødglødende kull og grill 10-15 min på hver side, til fiskekjøttet løsner fra ryggbenet. Prøv med en spiss kniv hvis du er usikker.
La fisken hvile 10-15 minutter før servering. Server med kokte eller bakte poteter, agurksalat og rømme smakt til med litt kryddergrønt, sitron, salt, pepper og sukker.
Lag smøresausen ved først å finhakke løken, gylne den lett i litt av smøret. Hell på vin, reduser til det er nesten kokt inn. Tilsett kraft og fløte og reduser til halv mengde gjenstår. Pisk inn smøret i biter og smak til med salt og pepper. Sil opp ved servering.
Grillmarinaden blir best hvis du lar den blandes sammen i en foodprocessor.
Legg kjøtt evt. fisk i en pose og hell over marinaden. Legg til marinering 6-8 timer i romtemperatur, evt. natten over i kjøleskapet. Pensle med marinaden under grillingen. Stek over varm grill i 3-5 minutter på hver side, avhengig av tykkelse på kjtt eller fisk.
Denne marinaden inneholder mye olje og egner seg ikke til å bruke som smakstilsetning i sauser.
Avkokt flyndrefilet i kaperssaus (Sør-Trøndelag)
Avkokt torsk med lever, rogn og Sandefjordsmør (Vest-Agder)
Bacalao som i Kristiansund (Møre og Romsdal)
Blainnabaill frå Kristiansund (Møre og Romsdal)
Blandaball med stekt fisk (Møre og Romsdal)
Boknasild fra Stryn (Sogn og Fjordane)
Breiflabb med rømme (Nordland)
Dampet ishavsrøye på grønnsaksseng (Svalbard)
Dampet ishavsrøye på grønnsaksseng (Troms)
Fersk fiskerett i Kvæfjord (Troms)
Ferskfisk på nordlandsk vis (Nordland)
Fisk og fiskesupe frå Lesja (Oppland)
Fisk på spidd i Porsanger (Finnmark)
Fiskeball, gammeldags (Møre og Romsdal)
Fiskekaker fra Selje (Sogn og Fjordane)
Fiskepudding (Sogn og Fjordane)
Fiskepudding av gjedde (Akershus)
Fiskepudding med fløte (Buskerud)
Fiskesuppe fra Salten (Nordland)
Fiskesuppe fra Vega (Nordland)
Flyndre i hvit saus (Nordland)
Flyndreruller fra Lofoten (Nordland)
Gjeddefilet med nesle/spinat og gressløksmør (Østfold)
Gjeddekaker fra Andebu (Vestfold)
Grillet røye i folie, smørsaus og grillmarinader (Troms)
Grovfiskball (Møre og Romsdal)
Grävfisk fra Lierne (Nord-Trøndelag)
Grävrogn fra Lierne (Nord-Trøndelag)
Helstekt/grillet gjedde i folie (Østfold)
Hvitvinsdampet sjørøye (Troms)
Ishavsrøye i ripssaus (Svalbard)
Ishavsrøye med lime og koriander i wok (Svalbard)
Kams fra Stadt (Sogn og Fjordane)
Klippfiskpudding (Møre og Romsdal)
Klippfiskpudding anno 1880 (Nordland)
Kokt abbor med suppe (Oppland)
Kokt og avkjølt sjørøye (Troms)
Kokt ørret med suppe (Oppland)
Kristiansundsball (Møre og Romsdal)
Kubbesild fra Utvik (Sogn og Fjordane)
Lakesalting av sild (Sør-Trøndelag)
Lapskaus av klippfisk (Akershus)
Lettsalta torsk (Sogn og Fjordane)
Levermølje fra Lofoten (Nordland)
Luting av fisk (Sogn og Fjordane)
Luting av fisk (Sør-Trøndelag)
Maritim nordlandsgryte (Nordland)
Mathau fra Alstahaug (Nordland)
Rakfisk fra Tydal (Sør-Trøndelag)
Ristet fisk med urterømme (Troms)
Ristet gjørs med grønn saus (Østfold)
Rognpannekaker (Møre og Romsdal)
Røkt kolje som i Bergen (Hordaland)
Rømmegrøt over fisk (Sogn og Fjordane)
Saltfiskkaker (Sogn og Fjordane)
Sildepudding (Møre og Romsdal)
Sildesodd fra Solund (Sogn og Fjordane)
Sildestomp frå Dovre (Oppland)
Smørflyndrefilet med laksefarse (Nordland)
Spekelaks fra Skiippagura (Finnmark)
Spekesild stekt på glo (Akershus)
Tørket og røkt gjedde (Hedmark)
Tørrfisk med tomatpuré (Akershus)
Tørrfisk på sitt beste (Nordland)
Tørrsalting av sild (Sør-Trøndelag)