Flere resulteter finnes under oppskriften
2 ål ca 1 kg
4 ss grovt salt
salt
hvit pepper
100 g bøkeflis
2 dl rødsprit
FRITERT ØSTERS:
7 østers
1 ½ dl melk
1 egg
½ dl bokkøl
100 g grovt polentamel
100 g fint polentamel
ROTGRØNNSAKER:
110 g persillerot
110 g sellerirot
110 g purreløk
110 g gulrot
3 dl rapsolje
2,5 dl eplemost
300 g smør
salt
hvit pepper
50 g bladpersille
Denne oppskriften er utviklet gjennom et samarbeid mellom fire mesterkokker i Østfold. Gjennom prosjekt Østfoldmat arbeides det med å utvikle oppskrifter og matretter som har bakgrunn i lokale mattradisjon og er basert på lokale råvarer. Oppskriften er komponert på råvarer som tradisjonelt har vært i bruk og finnes, høstes eller produseres i distriktet.
Ålen renses og deles i 5 cm lange stykker og snittes lett i ryggen. Vaskes lett og gnis inn med grovt salt. Settes kaldt.
Røkeboksen gjøres klar med flis. Ålen vaskes og krydres på nytt med salt og pepper. Ovnen tennes og ålen røkes.
Åpne østersen og tørk av. Sett kaldt.
Bland beignet-deigen. Melk, egg og øl blandes i melet til en deig som henger godt sammen, men ikke er for tykk. Sett kaldt en times tid.
Østersen dyppes i deigen og stekes raskt i oljen.
Grønnsakene skrelles og deles i terninger på ½ cm, og legges i vann og settes kaldt.
Rapsoljen varmes opp. Grønnsakene sauteres lett, eplemost tilsettes og smør røres inn. Smak til med salt og pepper.
På varme tallerkener anrettes grønnsaker og saus. Skinnet tas av ålen. To stykker ål og en østers pr. person anrettes på grønnsaksengen. Dryss over med frisk bladpersille.
Avkokt flyndrefilet i kaperssaus (Sør-Trøndelag)
Avkokt torsk med lever, rogn og Sandefjordsmør (Vest-Agder)
Bacalao som i Kristiansund (Møre og Romsdal)
Blainnabaill frå Kristiansund (Møre og Romsdal)
Blandaball med stekt fisk (Møre og Romsdal)
Boknasild fra Stryn (Sogn og Fjordane)
Breiflabb med rømme (Nordland)
Dampet ishavsrøye på grønnsaksseng (Svalbard)
Dampet ishavsrøye på grønnsaksseng (Troms)
Fersk fiskerett i Kvæfjord (Troms)
Ferskfisk på nordlandsk vis (Nordland)
Fisk og fiskesupe frå Lesja (Oppland)
Fisk på spidd i Porsanger (Finnmark)
Fiskeball, gammeldags (Møre og Romsdal)
Fiskekaker fra Selje (Sogn og Fjordane)
Fiskepudding (Sogn og Fjordane)
Fiskepudding av gjedde (Akershus)
Fiskepudding med fløte (Buskerud)
Fiskesuppe fra Salten (Nordland)
Fiskesuppe fra Vega (Nordland)
Flyndre i hvit saus (Nordland)
Flyndreruller fra Lofoten (Nordland)
Gjeddefilet med nesle/spinat og gressløksmør (Østfold)
Gjeddekaker fra Andebu (Vestfold)
Grillet røye i folie, smørsaus og grillmarinader (Troms)
Grovfiskball (Møre og Romsdal)
Grävfisk fra Lierne (Nord-Trøndelag)
Grävrogn fra Lierne (Nord-Trøndelag)
Helstekt/grillet gjedde i folie (Østfold)
Hvitvinsdampet sjørøye (Troms)
Ishavsrøye i ripssaus (Svalbard)
Ishavsrøye med lime og koriander i wok (Svalbard)
Kams fra Stadt (Sogn og Fjordane)
Klippfiskpudding (Møre og Romsdal)
Klippfiskpudding anno 1880 (Nordland)
Kokt abbor med suppe (Oppland)
Kokt og avkjølt sjørøye (Troms)
Kokt ørret med suppe (Oppland)
Kristiansundsball (Møre og Romsdal)
Kubbesild fra Utvik (Sogn og Fjordane)
Lakesalting av sild (Sør-Trøndelag)
Lapskaus av klippfisk (Akershus)
Lettsalta torsk (Sogn og Fjordane)
Levermølje fra Lofoten (Nordland)
Luting av fisk (Sogn og Fjordane)
Luting av fisk (Sør-Trøndelag)
Maritim nordlandsgryte (Nordland)
Mathau fra Alstahaug (Nordland)
Rakfisk fra Tydal (Sør-Trøndelag)
Ristet fisk med urterømme (Troms)
Ristet gjørs med grønn saus (Østfold)
Rognpannekaker (Møre og Romsdal)
Røkt kolje som i Bergen (Hordaland)
Rømmegrøt over fisk (Sogn og Fjordane)
Saltfiskkaker (Sogn og Fjordane)
Sildepudding (Møre og Romsdal)
Sildesodd fra Solund (Sogn og Fjordane)
Sildestomp frå Dovre (Oppland)
Smørflyndrefilet med laksefarse (Nordland)
Spekelaks fra Skiippagura (Finnmark)
Spekesild stekt på glo (Akershus)
Tørket og røkt gjedde (Hedmark)
Tørrfisk med tomatpuré (Akershus)
Tørrfisk på sitt beste (Nordland)
Tørrsalting av sild (Sør-Trøndelag)