Bruksanvisning
Skjørosten er ennå mye i bruk på Dovre, og den anbefales til grynsuppe og flatbrød.
Fra gammelt av separerte man melken og satte den deretter til surning. Melken skulle helst være lunken. Var den kald, ble det en bitter smak på osten. Rør den lunkne melken og hell i en gryte eller kjele og varm opp ved svak varme til ca 40 C. Rør slik at massen blir gjennomvarm. Sil slik at massen blir igjen i kledet. Legg massen i press i et trau eller annet kar med hull i bunnen. Legg press på slik at mysen som er igjen renner ut. Massen er tørr dagen etter.
Ta massen ut av kledet og press den ned i en krukke etter å ha saltet. Legg lokk over og la den stå i romtemperatur. Smaken avgjør hvor moden og sterk du ønsker osten. Desto lenger osten blir lagret, desto sterkere og fyldigere blir den på smak.
