Flere resulteter finnes under oppskriften
1 gås, ca 6 kg
1/2 sitron
2 ss sukker
2 ss salt
1 pose steinfrie svisker
4-5 syrlige epler
hyssing
smør
Kraft til saus og suppe:
1 gåsehals
et par kraftben
1 gulrot
det grønne av en purre
noen stykker sellerirot
1 ts salt
1 ts hel pepper
Brunsuppe:
1 dl gåsfett
2 ss hvetemel
1 eple
5-6 plommer
1 ss sirup
1 dl rødvin
1 dl madeira eller portvin
1 dash calvados
1 ss epleeddik
1 ts kanel
1 ts ingefær
1/2 ts nellik
nykvernet pepper
salt
innmat av gås
Saus:
kraft og sjy fra stekingen
litt fløte
1 ss ripsgelé eller rognebærgelé
brun maisenna-jevning
hvetemel utrør i gåsefett
Tin gåsen, ca 2 døgn. Vask gåsen utvendig og innvendig og tørk godt. Gni den innvendig med sitronen samtidig som du presser den for saft. Bland sukker og salt og gni det inn utvendig og innvendig. Skjær eplene i båter og del sviskene. Fyll gåsen og sy igjen åpningen. Bind bena sammen over åpningen. Snu fuglen og kryss hyssingen over ryggen samtidig som du fester vingene inntil kroppen og binder sammen. Legg gåsa i langpanne med brystet opp og fordel noen klatter smør over.
Etter 30 minutter på 200 C begynner fuglen å brunes. Sett termostaten ned til 160 C. Fettet som renner av skal øses over fuglen innimellom. Steketiden vil variere med størrelsen, minst 30 minutter pr. kg gås er en god pekepinn.
Lag kraften til saus og suppe. Start med å brune hals og ben. Man kan også skjære vingene av fuglen og legge dem i kraftgryta. Kok opp vann i en kjele og ha i alle ingrediensene. La det stå og småputre i 5-6 timer.
Når du skal lage brunsuppe så start med å dele eple og plommer i små terninger og kok det opp i litt vann tilsatt sirup. Saften skal brukes til å spe, frukten skal i suppetallerkenen sammen med hjerte og krås som også deles i småbiter når de er møre og kraften er silt fra.
Visp melet inn i gåsefettet. Spe med kraften (hold av nok til sausen). Visp inn vin, madeira og brennevin, fruktsaft, eddik og krydder. Smak til.
Bråstek leveren, gi den noen runder med pepperkvernen og skjær den i mindre biter. Fordel dem i tallerkenene sammen med de øvrige innmatbitene og frukten og hell varm suppe over. Server straks.
Sausen lager du ved å ta alle ingrediensene og piske disse sammen. Smakes til med salt og pepper.
Server med rødt surkål til.