Flere resulteter finnes under oppskriften
42 friske blåskjell (evnt. hermetiske)
2 ss finhakkede sjalottløk
1 ss olivenolje
1 hvitløksfedd
1 ss grovhakket persille/basilikum
2 1/2 dl tørr hvitvin
1 1/2 dl kremfløte
2 ss smør
1/2 g safran
hvit pepper
Skrubb friske skjell godt med stiv børste. Fjern skjegget (byssustrådene) med en tang. Skyll under rennende vann. Finhakk sjalottløk og press hvitløk. Ha dem i en stor kjele med olivenolje og evnt safran. Freses over svak varme. Legg i skjell og tilsett øvrige ingredienser. Pepre ikke salt. Sjøvannet fra skjellene er salt nok. Legg på lokk og sett opp varmen. Så snart væsken koker, begynner skjellene å åpne seg. Kast skjell som ikke åpner seg.
Bruker du hermetiske skjell legges de i suppen mot slutten så de bare blir skikkelig gjennomvarme.
Fordel skjell og suppe i varme, dype tallerkener. Pynt med fyrstikktynne (smørdampede) strimler av gulrot og lignende. Pynt med friske urter til slutt. Serveres best med toast og en god chablis.
Blåskjell i vin- og fløtesaus (Mouclade)
Blåskjell med friske koriander og kokosmelk
Blåskjell med kokosmelk, ingefær og lime
Blåskjell med løksmak og spinat
Blåskjell og kylling i estragongelé
Blåskjellfrikassé med sjampinjong
Blåskjellsaus til båndspaghetti
Chiliblåskjell med krabbe og spaghetti
Dampede blåskjell med thaikrydder
Fiskefat med blåskjell og hvitløkmajones
Friterte blåskjell med kinakål
Marinert blåskjell med hollandaise
Røkte blåskjell med stekt hvitløk og artiskokker
Soppgratinerte blåskjell med risotto