Flere resulteter finnes under oppskriften
2 sjøtunger
2 ss salt
1 liten gulrot
1 liten løk
1 dl hvitvin
vann
Saus:
100 g sjampinjonger
2 ss smør
2 ss hvetemel
fiskekraft og blåskjellkraft
3/4 dl fløte
1 eggeplomme
1 liten boks blåskjell
garner med grønt
kokt ris, erter og gulrøtter til servering
Rens og fileter sjøtungene. Dryss filetene med halvparten av saltet.
Kok kraft på skinn og ben med så mye vann at det så vidt dekker, gulrot i skiver, grovhakket løk, resten av saltet og hvitvin. Kraften bør ikke koke mer enn 20 minutter, da den ellers lett vil få limsmak. Sil kraften.
Damp sjøtungefiletene forsiktig i fiskekraften.
Saus: Fres sjampinjonger i smør uten at de blir for brune.
Dryss med hvetemel og spe med kraft fra blåskjell og fiskekraft til en passe tykk saus.
Visp eggeplommene og fløte sammen og spe det i sausen. Tilsett blåskjell og la dem bli varme. Sausen må ikke koke.
Anrett sjøtungefiletene på varmt fat. Hell sausen over og pynt med grønt.
Server sjøtungene med kokt ris, erter og gulrøtter eller andre grønnsaker.
Blåskjell i vin- og fløtesaus (Mouclade)
Blåskjell med friske koriander og kokosmelk
Blåskjell med kokosmelk, ingefær og lime
Blåskjell med løksmak og spinat
Blåskjell og kylling i estragongelé
Blåskjellfrikassé med sjampinjong
Blåskjellsaus til båndspaghetti
Chiliblåskjell med krabbe og spaghetti
Dampede blåskjell med thaikrydder
Fiskefat med blåskjell og hvitløkmajones
Friterte blåskjell med kinakål
Marinert blåskjell med hollandaise
Røkte blåskjell med stekt hvitløk og artiskokker
Soppgratinerte blåskjell med risotto