Flere resulteter finnes under oppskriften
125 g maismel
50 g hvetemel
1 ½ ts bakepulver
1 hvitløkfedd, presset og blandet med:
1 ts salt
2 vårløk, finhakket
1 egg, sammenpisket
5 ss melk
25 g smør
PANERING:
25 g hvetemel
25 g maismel
50 g grovt maismel
½ ts tørket oregano eller timian
1 ts salt
1 ts kajenne
1 ts paprikapulver
2 ts sennepspulver
1 egg
1,2 dl melk
FILETER:
olje til fritering
4 fileter av rødspette
sitronskiver til pynt
persilleblader til pynt
tartarsaus til servering
Bland maismel og hvetemel med bakepulver til hush puppy-deigen. Rør inn hvitløk og vårløk. Rør inn egget med en gaffel.
Varm forsiktig melk og smør sammen til smøret smelter. Skru opp varmen. Når det koker, bland inn de tørre ingrediensene. Tilsett eventuelt litt mer melk, slik at røren blir passe tykk. Avkjøles.
Til paneringen: bland mel og maismel med urtene og krydderet i en lav bolle. Pisk sammen egg og melk i en annen bolle.
Lag kuler omtrent så store som en valnøtt av hush puppy-deigen. Varm frityroljen. Stek bollene, noen få om gangen, til de er gylne. De hever seg under stekingen, og for at de skal bli gjennomstekte er det viktig at oljen ikke er for varm. Riktig temperatur har du når det skummer når bollene legges i, men ikke blir brune med det samme. La dem dryppe av seg på kjøkkenpapir.
Vend fiskefiletene først i eggeblandingen, deretter i melblandingen. Stek to og to fileter i 2-3 minutter på hver side til de er sprø og gylne.
Server filetene sammen med hush puppies og tartarsaus (se egen oppskrift sauser). Pynt med sitron og persille.
Brasert flyndrefilet med sjampinjong
Dampet flyndrefilet med reker og sjampinjong
Flyndre og skalldyr i bakepapir
Flyndrefilet med vårløk og appelsinsaus
Frityrkokt flyndrefilet med safranris
Gratinerte flyndrefileter med sjampinjongfres
Grillet rødspette med sprøstekt bacon
Grillet rødspettefilet med løvetannsalat
Helstekt småflyndre med sitron og persille
Ovnskokt flyndre i rømme med rekeris
Ovnskokt rødspette med blåskjell
Pannestekt flyndre med Marsala-vin
Rødspette med kryddersterkt garnityr
Rødspette på spinatbunn med reddikfløte
Rødspettefileter eller -skiver stekt i panne
Rødspettefileter innbakt i mangold
Stekt flyndrefilet med reker og kapers