Rekekarri med kokosfløte

Internasjonale / Thailand

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

1 kg mellomstore reker, rå
1 løk, finhakket
3 ss vegetabilsk olje, eller peanøttolje
1 ts hvitløk, hakket
1 ts ingefær, hakket
1 rød chili uten frø, hakket
1 ss sitrongressrot, finhakket
1 ts koriander, malt
1 ts gurkemeie
1 ts rekepasta
4 dl kokosfløte
1 ts tamarindkonsentrat
2 ss fiskesaus
1 liten bunt frisk koriander

Bruksanvisning

Skrell og rens rekene, men la haleskallet sitte på. Skjær et dypt snitt langs ryggen og fjern den sorte strengen. Press rekene flatt ut som en slags rekekotelett.

Fres den hakkede løken til den er blitt mørkebrun i fargen. Løk, hvitløk, ingefær, chili og sitrongress kjøres i en hurtigmikser til en glatt pasta. Tilsett koriander, gurkemeie og rekepasta og kjør mikseren igjen. Bland inn litt av kokosfløten

Rekepastaen gir en bedre smak hvis den ristes før bruk. Pakk i så fall rekepastaen inn i aluminiumsfolie og ha den i en tørr wok. Stek den i 2 minutter på hver side. Oppbevares i en krukke på mørkt sted.

Fres de blandede krydderiene i stekepannen som ble brukt til løken i ca 5 minutter. Tilsett kokosfløte og tamarind. Bringes nesten til kokepunktet. Reduser varmen og la det småkoke under stadig omrøring i 5 minutter.

Tilsett 2 dl vann, reker og fiskesaus og la det koke i 3 minutter.

Plukk korianderblader av stilken og ha dette over retten før den serveres med ris.