Flere resulteter finnes under oppskriften
1 3/4 kg kylling eller høøne
1 1/2 l hønsebuljong
1 stor gul løk, delt i to
2 gulrøtter, én i skiver og én i terninger
1/4 sellerirot i biter
1 persillerot i biter
4 persillekvaster
1 ts rødvinseddik
2 ss olje
20 små sjampinjonghatter
1 stor purre
1 potet, skåret i terninger
2 ss smør
1 1/2 ss hvetemel
2 1/2 dl fløte
revet muskatnøtt
125 g grønne erter
1 ss melk
Paideig:
200 g hvetemel
1/4 ts salt
125 g smør
2 ss vann
(kyllingpai til 4-6 personer)
Legg kyllingen i en stor kjele og tilsett løk, skivet gulrot, selleri, persillerot, persillekvaster og hønsebuljong slik at det dekker kyllingen. Kok opp og skum godt av. Skru ned varmen og la det småkoke med lokket delvis på til kyllingen er mør, ca 50 minutter.
Ta den av varmen, rør inn eddiken og la kyllingen stå til avkjøling i buljongen ca 30 minutter.
Lag paideigen imens. Ha alle ingrediensene i en matprosessor og kjør til en fast deig. Legg deigen i en plastpose og sett kaldt en times tid før den kjevles ut.
Rens kyllingen for skinn og ben. Skjær den i pene stykker. Sil buljongen. Stek sjampinjongene pent brune i oljen og sett til side. Ha 3 1/2 dl buljong i en kjele og kok opp. Tilsett purre, gulrotterningene og poteter. Kok noen minutter. Sil fra kraften.
Smelt smøret i en kjele og tilsett melet og la det koke et par minutter under omrøring. Spe med kraften fra grønnsakene og la det koke 3 minutter før du tilsetter fløte. Smak til med muskat, salt og pepper. Bland inn kylling, grønnsaker, sjampinjong og erter.
Ha alt over i en ildfast form, ca 25 cm rund og 4-5 cm dyp. Kjevle ut deigen og dekke formen med deiglokket. Rifle kanten med en gaffel og lag noen små snitt i lokket. Pensle lokket med melk. Stek paien ved 200 C i ca 25 minutter, eller til den er gyllen.
Pai med brisler og sjampinjong
Pai med kjøttdeig og stjerneløk
Porsjonspaier med løk og hvitløk