Flere resulteter finnes under oppskriften
500 g biffkjøtt
1 kalvenyre eller et par lammenyrer
1 ss hvetemel
½ ts salt
¼ ts nymalt sort pepper
1 løk
2 ss smør eller margarin
1 ¼ dl oksebuljong eller vann
TERTEDEIG:
4 dl hvetemel
175 g smør
1 dl vann
1 ts eddik
TILLEGG:
1 egg til pensling
2-3 ss buljong
1 ts worcestershiresaus
½ ss sherry
Fjern fett og hinner på nyren og skjær den i skiver på ½ cm tykk. Skjær oksekjøttet i munnfull-stykker. Vend nyreskiver og kjøttbiter i mel blandet med salt og pepper og fres dem lysebrune i margarin eller smør i en tykkbunnet gryte sammen med løken, som er skåret i skiver. Legg på lokk og la retten stå og surre seg mør i ca 45 min.
Lag i mellomtiden tertedeigen der alle ingrediensene må være kalde: Bland mel, vann og eddik til en fast og smidig deig og kjevl denne ut i rektangelform. Dekk halvparten av rektangelet med tynnhøvlet smør, brett den andre halvparten over og press deigen sammen i kantene. Kjevl deigen ut til et rektangel og brett den i tre lag langsetter. Snu deigen en kvart omgang og kjevl den igjen ut til et rektangel, som brettes i tre lag langsetter. Gjenta operasjonen et par ganger til. Det kan være nødvendig å la deigen hvile mellom kjevlingene, og den må i alle tilfeller stilles på et kaldt sted hvis smøret begynner å tyte ut.
Skjær deigen i ønsket form med en skarp kniv, ellers kan det være vanskelig å få den lett av bladet.
Ha blandingen av kjøtt og nyre i en ildfast form. I England bruker man en liten paipipe midt i formen, men man klarer seg godt med en kjeksutstikker.
Fordel kjøttblandingen omkring røret i i midten av formen og dekk den, men ikke røret, med tertedeig. Fukt deigen i kantene og sørg for å presse den tett inntil formen. Prikk luftehull i deiglokket og la formen stå i 15 minutter i stekeovnen ved 200-225 C.
Hell en blanding av varm buljong, worcestershoresaus og sherry ned i røret og server med det samme.
Pai med brisler og sjampinjong
Pai med kjøttdeig og stjerneløk
Porsjonspaier med løk og hvitløk