Flere resulteter finnes under oppskriften
2 kg kalkunbryst FARSE: 1 kg hakket svinekjøtt 8 skiver loff uten skorpe kremfløte, ca 1 dl 500 g sjampinjong 2 dl terninger av rød paprika smør eller margarin 1 ss knust estragon 2 dl hakket persille salt nykvernet pepper kjøttnåler smør eller margarin til bruning og steking SAUS: 1 liter hønsebuljong 1 liter fløte 4 dl tørr sherry 4-6 ss maisennamel sukkerkulør salt nykvernet pepper evt mer sherry
Legg loffskivene i bløt i fløte. Rens og hakk sjampinjongene, surr dem i 4 ss smør. Krydre med salt og pepper. Rør sammen alle ingrediensene til farsen. Smak til med krydder. Bruk en lang, skarp og smidig kniv til å lage en lang, dyp lomme i kalkunkjøttet. Del eventuelt kjøttet i flere stykker som passer til å skjære lommer i. Fyll farsen i lommene. Lukk åpningene med kjøttnåler. Sett ovnen på 180 C. Brun kalkunbrystkjøttet godt på alle sider i rikelig med smør. Bruk en stor stekegryte eller stekepanne. Legg det deretter over i en langpanne. Dryss med salt og nykvernet pepper. Sett kjøttet i ovnen i 40-50 minutter, ca 30 minutter hvis det er mindre stykker. Drypp jevnlig med rikelig smør under stekingen. Ta kjøttet ut av ovnen. Pakk det i dobbel folie og et par tykke frottéhåndklær og la det stå i minst 30 minutter før det skjæres i tynne skiver og serveres. Kok ut pannen eller gryten og langpannen med buljong (varm opp). Hell sjyen i en stor gryte sammen med fløten og la det hele koke inn. Tilsett sherry og la det hele koke inn i ytterligere 5-6 minutter. Jevn sausen lett med maisenna. Tilsett et par dråper sukkerkulør. Smak til med salt og nykvernet pepper. Tilsett eventuelt litt mer sherry før servering.
Appelsinglaserte kalkunlår med appelsinsaus
Farsert kalkunbryst i fløtesaus med sherry
Fersk kalkunfilèt med eplesaus og frukt
Grillet kalkunbryst med pølser
Grillet kalkunsnitsel med salvie
Helstekt kalkun med kirsebærstuffing og portvinssaus
Helstekt kalkun med valnøttstuffing og fløtesaus
Helstekt kalkunbryst med hvitvinsdampende neper
Honningglasert og urtefylt kalkun
Julekalkun med sviske- og eplefyll
Kalkunfilet med mynte og couscous