Bruksanvisning
Gni kjøttet inn med salt, pepper, einerbær, timian og hvitløk og legg det i en brødpose. Hell over konjakk. Tøm posen for luft og knyt igjen. Pass på at rypebrystene ligger litt fra hverandre i posen.
Hell varmtvann i vasken, ideell temperatur er mellom 60 og 65 grader. Det for å forhindre at kjøttet skifter farge. Bruk gjerne steketermometer. La ligge i ca 1 time. Pass på at temperaturen ikke synker under 58 grader.
Varm smør i en panne. Ta rypebrystene ut av posen, men ta vare på konjakkmarinaden. Stek rypebrystene ved høy varme i 1-2 minutter. Legg straks på serveringstallerken.
Hell marinaden i pannen og kok inn i 1 minutt, med rødvin. Rør inn litt mer smør og hell sjyen over rypebrystene.
Server gjerne med potetpuré, sopp og gjerne en stekt pære.
