Bruksanvisning
Legg rypene til sakte tining i kjøleskap kvelden før. Bruk en skarp god kniv til å skjære ut de to bryststykkene på hver side av brystbenet. La kniven følge benet slik at du får med deg alt det fine kjøttet.
Av skroget koker du det beste grunnlag for viltsaus med smak av fjell og vidde. Når sausen er ferdig steker du rypebrystene forsiktig som den fineste og møreste biff. Stek de ikke for lenge. Rypebrystene skal være saftige og ikke gjennomstekt.
Hell sausen på varme tallerkner og anrett rypebrystene med persillepoteter og brekkbønner. Godt tilbehør er nyrørte tyttebær eller rognebærgelé.
