Flere resulteter finnes under oppskriften
Det er ingen ingredienser.
To av Europas beste kjøkkener, det franske og det italienske, har sine røtter i gresk matkultur.
Oldtidens Hellas var sete for fantasirike, veltillagede og overdådige anretninger. Det går fråsagn om store greske måltider, hvor diktere, filosofer og lærde møttes for å nyte god mat og berike hverandre åndelig når de kulinariske herligheter hadde tilfredsstilt legemets fysiske behov.
Så tidlig som flere hundre år før Kristus hadde en krets av rike atenere etablert en kokkeskole, hvor elever med håndlag og fantasi kunne vinne diplomer. En kjent skikkelse i denne forbindelse var Archestrates, som senere ga ut et stort verk om kokekunst og folkeernæring.
Allerede den gang hadde man utstrakt kjennskap til mange av de grønnsaker og krydderurter som den dag i dag setter sitt preg på gresk mat. Men den greske kokekunst har selvfølgelig gjennomgått forandringer gjennom tidene. Balkan, og følgelig også Hellas, har alltid vært en historisk smeltedigel. Blant annet holdt osmanerne (tyrkerne) landet besatt gjennom lange tider, hvilket nødvendigvis kom til å sette sitt preg på de greske matvaner.
Det tyrkiske innslag er fremdeles tydelig. Forandringene ligger først og fremst i den forenkling som har funnet sted. For flertallet av befolkningen har det aldri vært noe fråtseri i matoverflod. Det er befolkningens beskjedne levevis som har gjort grekerne til mestere i å presentere noe godt i matveien, selv med de aller enkleste midler.
I Hellas inntar man hovedmåltidet midt på dagen. Det innledes svært ofte med et glass ouzo, et anisbrennevin, som man etter behag fortynner med vann. Til ouzo spises ofte meze, som bare skal pirre appetitten, ikke mette. Grekerne drikker sjelden noe sterkt uten å ha noe å tygge til.
Hovedretten kan bestå av fisk, kjøtt eller grønnsaker med tilbehør. Kjøttet er som regel fåre- eller lammekjøtt. Etterretten består gjerne av frukt og/eller ost.
Aftensmaten er som regel en avbleket kopi av hovedmåltidet.
Hellas produserer selv en rekke utmerkede bordviner, både røde og hvite. Blant de mer spesielle viner må nevnes retsina, som av hensyn til holdbarheten er tilsatt harpiks og som grekerne har en forkjærlighet for.
Til kaffen, som er tyrkisk, dvs sterk og meget søt, drikkes forskjellige sorter likør. Mest populær er metaxa, som nærmest er en mellomting mellom likør og konjakk.
Det greske kjøkken er en fascinerende blanding av orientalsk og europeisk mat, og det frembringer en del retter som ikke finnes i andre lands kokekunst. Gresk mat er fremmedartet og velsmakende og dermed har man to viktige grunner for å prøve seg med den.
Artisjokker med bønner (Anginares me koukia)
Athensk valnøttkake (Karidopitta athinaiki)
Auberginepuré (Melitzanosalata)
Blandet salat (Salata diafora)
Blekksprut i vinsaus (Kalamarakia Krasata)
Bonitt med grønnsaker (Palamida plaki)
Bønner i tomatsaus (Gigantes plaki)
Bønner med fint følge (Fasolakia Freska)
Egg i auberginer (Avga matia melitzanes)
Egg på grønnsakseng (Spetsofai)
Egg- og sitronsaus (Avgolemono)
Eggerøre på gresk med lett karameliserte tomater
Fiskesuppe fra Korfu (Kakavia)
Fiskesuppe med egg- og sitronsaus (Psarosoupa Avgolemono)
Fritert blekksprut (Kalamarakia tiganita)
Friterte blåskjell (Midia tiganita)
Friterte squashboller (Kolokithakia keftedes)
Fylte tomater og paprika (Domates ke piperies jemistes)
Geitekje i appelsinsaus (Katsikaki me saltsa portokaliou)
Gratinert squash med kjøttdeig (Kolokithakia papoutsaki)
Gresk hvitløksaus (Skorthalia)
Gresk landbrød (Psomi horiatiko)
Gresk påskesalat (Salata tis lambris)
Gresk pølsegryte med paprika (Loukanika katsarola me piperia)
Gresk sitron- og oreganomarinade
Gresk tomatsalat (Tomatasalata)
Greske julekaker med mandler (Kourabiethes)
Greske kjøttboller (Keftethes)
Greske medisterkaker (Keftedakia)
Grønnsaksuppe fra Hellas (Chortosouppa)
Hønsesuppe med egg og sitron (Kotosoupa avgolemono)
Imamens yndlingsrett (Imam Bayildi)
Kalv med kveder (Moskari me kidonia)
Klippfiskgryte (Bakaliaros jahni)
Kretiske posteier (Pittes kritis)
Kyllinggryte med okra (Kotopoulo me Bamies)
Kyllingsuppe med egg og sitronsaus (Kotosoupa avgolemono)
Kål- og gulrotsalat med egg (lakhanosalata me karota)
Lam med sorte oliven (Arni me mavres elies)
Lammegryte med rispasta (Giouvetsi me kritharaki)
Lammegryte med salat (Arnaki Fricassee)
Legert sitronsaus (Saltsa avgolemono)
Makaroni med skinkesaus (Hirino yani makaronadia)
Makaroniform med kjøttdeig (Pastitsio)
Makaroniform med purre (Pastitsio me prassa)
Manitaria - kokte sjampinjonger med hvitvin, sitron og hvitløk
Marinert sverdfisk (Xsifias marinatos)
Oksegryte med småløk (Moshari Stifatho)
Omelett med ville grønnsaker (Omeletta agriohorta)
Osteposteier (Mitzithropittakia)
Ovnsbakt havkaruss (Lithrini fourno)
Ovnsbakt lammekjøtt med pasta (Giouvetsi)
Ovnsbakt paprika (Piperies sto fourno)
Ovnsbakt squash med poteter og tomater (Briami)
Ovnsbakt torsk à la Spetsai (Psari Spetsiota)
Ovnsbakte reker (Garides giouvetsi)
Ovnsbakte sardiner (Sardelles sto fourno)
Pasta fra Metsovo (Kilopittes Metsovou)
Potetpuré med hvitløk (Skordalia me patates)
Psomi - gresk brød med yoghurt
Ristet bagett med ost, løk og tomat (Dako)
Rødbetesalat (Patsaria salata)
Salat av ville vekster (Agriohortasalata)
Salat med svartøyebønner (Salata fassolia mavromatika)
Squashsalat (Kolokythakia Salata)
Stekt kylling med poteter (Kotopoulo Fournou)
Stekt squash og aubergine med hvitløksaus (Kolokythakia kai Melitzanes Skorthalia)
Svinekjøtt på bondevis (Hirino eksohiko)
Syltede kirsebær (Vissino glyko)