Flere resulteter finnes under oppskriften
TIL PASTAEN:
500 g hvetemel + til utbaking
salt
2 ss olivenolje
2 egg
SAUSEN:
300 g magert sideflesk eller bacon uten svor
2 løk
2 hvitløkfedd
1 stilk selleri
4 tomater
3 ss olivenolje
salt
nykvernet pepper
100 g revet vellagret gul ost
Sikt melet i en bolle. Tilsett 1 ts salt og lag en fordypning i midten. Ha olivenolje, sammenvispede egg og 1 ½ dl vann i fordypningen. Arbeid det hele sammen til en deig og kna den minst i 10 minutter. En kraftig kjøkkenmaskin kan også brukes. Pakk deigen i plast og la den hvile i 1 time.
Trill ut deigen til en pølse og del den i 6-8 emner. Kjevle ut ett emne til en stor, meget tynn leiv med melet kjevle og på godt melet bakebord så den ikke setter seg fast. Resten av deigen må oppbevares i plast slik at den ikke tørker ut.
Dryss litt mel på deigleiven og brett den i to.
Bruk en skarp, melet kniv og skjær pastadeigen i 1 x 1 cm firkanter. Løsne de to lagene forsiktig fra hverandre med kniven.
Legg pastarutene over på tørt kjøkkenhåndkle. Gjenta prosessen med resten av deigemnene.
Skjær flesket i små terninger. Skrell og finhakk løken og hvitløken. Skyll selleristilken og skjær den i terninger. Hakk selleribladene.
Dypp tomatene i kokende vann noen sekunder og flå dem. Skjær tomatkjøttet i terninger. Varm oljen i en stor stekepanne og brun flesketerningene på middels varme.
Tilsett løk, hvitløk og selleri og fres det under omrøring i ca 1 minutt. Tilsett tomatene og la dem frese med i 1 minutt. Smak til med salt og pepper.
Kok opp en stor kasserolle med lettsaltet vann. Ha i pastaen og la den fosskoke i ca 3 minutter. La pastaen renne av i et dørslag og legg den på et varmt serveringsfat. Hell på den varme sausen og dryss revet ost over. Serveres med èn gang.
Artisjokker med bønner (Anginares me koukia)
Athensk valnøttkake (Karidopitta athinaiki)
Auberginepuré (Melitzanosalata)
Blandet salat (Salata diafora)
Blekksprut i vinsaus (Kalamarakia Krasata)
Bonitt med grønnsaker (Palamida plaki)
Bønner i tomatsaus (Gigantes plaki)
Bønner med fint følge (Fasolakia Freska)
Egg i auberginer (Avga matia melitzanes)
Egg på grønnsakseng (Spetsofai)
Egg- og sitronsaus (Avgolemono)
Eggerøre på gresk med lett karameliserte tomater
Fiskesuppe fra Korfu (Kakavia)
Fiskesuppe med egg- og sitronsaus (Psarosoupa Avgolemono)
Fritert blekksprut (Kalamarakia tiganita)
Friterte blåskjell (Midia tiganita)
Friterte squashboller (Kolokithakia keftedes)
Fylte tomater og paprika (Domates ke piperies jemistes)
Geitekje i appelsinsaus (Katsikaki me saltsa portokaliou)
Gratinert squash med kjøttdeig (Kolokithakia papoutsaki)
Gresk hvitløksaus (Skorthalia)
Gresk landbrød (Psomi horiatiko)
Gresk påskesalat (Salata tis lambris)
Gresk pølsegryte med paprika (Loukanika katsarola me piperia)
Gresk sitron- og oreganomarinade
Gresk tomatsalat (Tomatasalata)
Greske julekaker med mandler (Kourabiethes)
Greske kjøttboller (Keftethes)
Greske medisterkaker (Keftedakia)
Grønnsaksuppe fra Hellas (Chortosouppa)
Hønsesuppe med egg og sitron (Kotosoupa avgolemono)
Imamens yndlingsrett (Imam Bayildi)
Kalv med kveder (Moskari me kidonia)
Klippfiskgryte (Bakaliaros jahni)
Kretiske posteier (Pittes kritis)
Kyllinggryte med okra (Kotopoulo me Bamies)
Kyllingsuppe med egg og sitronsaus (Kotosoupa avgolemono)
Kål- og gulrotsalat med egg (lakhanosalata me karota)
Lam med sorte oliven (Arni me mavres elies)
Lammegryte med rispasta (Giouvetsi me kritharaki)
Lammegryte med salat (Arnaki Fricassee)
Legert sitronsaus (Saltsa avgolemono)
Makaroni med skinkesaus (Hirino yani makaronadia)
Makaroniform med kjøttdeig (Pastitsio)
Makaroniform med purre (Pastitsio me prassa)
Manitaria - kokte sjampinjonger med hvitvin, sitron og hvitløk
Marinert sverdfisk (Xsifias marinatos)
Oksegryte med småløk (Moshari Stifatho)
Omelett med ville grønnsaker (Omeletta agriohorta)
Osteposteier (Mitzithropittakia)
Ovnsbakt havkaruss (Lithrini fourno)
Ovnsbakt lammekjøtt med pasta (Giouvetsi)
Ovnsbakt paprika (Piperies sto fourno)
Ovnsbakt squash med poteter og tomater (Briami)
Ovnsbakt torsk à la Spetsai (Psari Spetsiota)
Ovnsbakte reker (Garides giouvetsi)
Ovnsbakte sardiner (Sardelles sto fourno)
Pasta fra Metsovo (Kilopittes Metsovou)
Potetpuré med hvitløk (Skordalia me patates)
Psomi - gresk brød med yoghurt
Ristet bagett med ost, løk og tomat (Dako)
Rødbetesalat (Patsaria salata)
Salat av ville vekster (Agriohortasalata)
Salat med svartøyebønner (Salata fassolia mavromatika)
Squashsalat (Kolokythakia Salata)
Stekt kylling med poteter (Kotopoulo Fournou)
Stekt squash og aubergine med hvitløksaus (Kolokythakia kai Melitzanes Skorthalia)
Svinekjøtt på bondevis (Hirino eksohiko)
Syltede kirsebær (Vissino glyko)