Red Snapper på Varacruz-måten

Internasjonale / Mexico

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

4 store fileter av red snapper, evt. uer
2 ss friskpresset lime- eller sitronsaft
1,2 dl olivenolje
1 finhakket løk
2 hakkede hvitløkfedd
675 g tomater, flådd og hakket
1 laurbærblad, pluss noen stiler til pynt
1 ts tørket oregano
2 ss store kapers, pluss evnt noe til pynt
16 grønne oliven uten stil, delt i to
2 hermetiske jalapeño-chili uten frø, skåret i strimler
smør til steking
3 skiver fast hvitt brød, skåret i trekanter
salt
nykvernet svart pepper

Bruksanvisning

Legg fiskefiletene i ett lag i en lav form. Krydre med salt og pepper, drypp over lime- eller sitronsaften og sett til side.

Varm oljen i en stor stekepanne og stek løken og hvitløken til løken er myk. Tilsett tomatene og la småkoke ca 10 minutter, til blandingen er tykk og smakfull. Rør av og til så den ikke setter seg fast i bunnen av pannen.

Rør inn laurbærbladet, oregano, kapers, oliven og jalapeño. Legg i fisken og kok på meget svak varme i ca 10 minutter, eller til fisken er mør.

Mens fisken damper, varmer du smøret i en liten stekepanne og steker brødtrekantene til de er gyllenbrune på begge sider.

Legg fisken på et oppvarmet fat, hell sausen over og dander det stekte brødet rundt. Pynt med laurbærblader og server gjerne med ekstra kapers.