Flere resulteter finnes under oppskriften
500 g grønne bønner. Strenglet
hvetemel
125 g olivenolje til frityrstekingen
1 ts bakepulver
½ ts bordsalt
1 egg
1 ¼ dl tørr hvitvin
grovt havsalt
Kok opp en kjele trekvart full med saltet vann. Ha i bønnene og kok i 3-4 minutter, til de er møre, men fortsatt sprø. La dem renne av og skyll dem under kaldt vann for å stoppe kokingen. La dem renne av igjen og tørk dem med kjøkkenpapir. Dryss litt mel på bønnene, og rist av det overflødige.
Hell så mye olivenolje i en vid og dyp stekepanne at det står 5 cm over bunnen. Varm opp til frityrtermometeret viser 190 C, eller til en loffbit blir gyllenbrun og sprø på 1 minutt.
Mens du varmer opp oljen, lager du frityrrøren: Sikt 125 g hvetemel, bakepulver og bordsalt opp i en bolle. Lag en grop i melet, og bland gradvis inn egg med en gaffel, til alt er godt blandet. Deretter blander du i så mye vin som må til for å få en tykk røre.
Arbeid i flere omganger: Dypp bønnene i røren og slipp dem oppi oljen. Stek i ca 2 minutter, til de er gylne. Ta dem opp med en klype eller hullsleiv, og la dem renne av på kjøkkenpapir.
Legg bønnene på et varmt fat, dryss grovt havsalt over og server med en gang.
Appelsinkake fra Portugal (Delícia de laranja)
Biff neddynget i løk (Bife à cebolada)
Broa - Portugisisk maismelbrød
Brødsuppe med koriander, hvitløk og egg (Acorda à alentejana)
Eggekaker i sukkerlake (papos de anjo)
Fisk i syrlig vinaigrette (Escabeche)
Frityrstekte grønne bønner (Peixinhos sa horta)
Gresskarsuppe (Sopa de abóbora)
Grillstekt kylling på spidd (Frango no espeto)
Helstekt spedgris på beiravis (Leitão assado à bairrada)
Himmelsk bacon (Toucinho-do-céu)
Kalun på Oporto-vis (Tripas à moda do porto)
Klippfisk med kikerter (Meia desfeita de bacalhau)
Klippfisk- og potetgrateng (Bacalhau à Gomes de Sá)
Klippfiskkroketter (Bolinhos de bacalhau)
Krabbe i vogn (Santola no carro)
Kyllingsuppe med ris, sitron og mynte (Canja)
Lammekoteletter fylt med mandler, oliven og brødrasp (Carneiro recheado à portuguesa)
Lammekoteletter med portvin, sennep og fløte (Costeletas de carneiro escondidinho)
Mulle med vin- og appelsinsaus (Salmonete setubalense)
Ovnsstekt kylling med skinke og ferskost (Frango à Beira Alta)
Portvinsduftende karamellpudding (Pudim Flan)
Reker med karri (Gambas com caril)
Ris med and og pølse (Arroz de pato à moda de Braga)
Sandskjell i hvitvin (Amêijoas à Bulhão Pato)
Sandskjell med pølser og tomater (Amêijoas na cataplana)
Scampi med sterk saus (Camarão com piri-piri)
Sjokolade- og mandelfylte fikener (Figos recheados)
Skalldyr- og brødsuppe (Acorda de mariscos)
Stekt kalvelever på portugisisk (Iscas à portuguesa)
Suppe av tomater, poteter og grønne bønner (Sopa de feijão verde à moda da Beira)
Sverdfisk med tomater og sardeller (espadarte à lisboeta)
Svinebog med sandskjell (Porco com amêijoas à alentejana)
Tunfisk med hvitløk og chili (Atum à Portuguesa)