Klippfisk- og potetgrateng (Bacalhau à Gomes de Sá)

Internasjonale / Portugal

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

500 g beinfri klippfisk, bløtlagt
melk, nok til at det dekker, hvis nødvendig
3 store poteter, skrelt
1 dl olivenolje
2 løk, skåret i tynne skiver
2 hvitløkfedd, finhakket
1 ¼ dl hakket bladpersille
1 ts nymalt pepper
20 svarte oliven, nedlagt i olje
2 hardkokte egg, skåret i tynne skiver

Bruksanvisning

Gomes de Sá var en ansett restauratør i 1800-tallets Oporto. Han skapte denne kraftige retten, som nå er nasjonalrett.

La klippfisken renne av, og ha den deretter i en kjele med vann som dekker. Kok opp og la det småkoke i 10-15 minutter på middels varme, til fisken er mør. La den renne av og avkjøles litt. Deretter deler du den i biter med fingrene og fjerner alt av skinn og bein. Smak på fisken. Hvis den er for salt, heller du på melk så det dekker, og lar det stå i 30 minutter.

Ta fisken opp, la den renne av og sett den til side. Kok poteter i 20-25 minutter, til de er møre, men faste. Sil kokevannet av og skjær potetene i 6 millimeter tykke skiver. Sett til side.

Varm 2 ss av oljen i en stekepanne på middels varme. Ha i løken og fres den i 7-8 minutter, til den så vidt er myk. Ha i hvitløk og la den frese i 2 minutter. Legg det over i en bolle. Varm 3 ss av oljen på middels varme i den samme pannen. Ha potetskivene i og stek dem i ca 5 minutter, til de er gylne.

Sett stekeovnen på 200 C. Smør en stor ildfast form eller fire porsjonsformer med olje. Legg halvparten av potetskivene som et lag i bunnen. Legg halvparten av fisken oppå, og deretter halvparten av løken. Dryss litt persille og pepper over. Gjenta lagene, og drypp resten av oljen på toppen.

Stek i ovnen i ca 25 minutter, til det er gyllent. Pynt med oliven og hardkokte egg, og dryss resten av persillen over. Server med en gang.