Flere resulteter finnes under oppskriften
500 store reker, uten skall og tarm
salt
1 ss karripulver
½ ts malt ingefær
1 ss nypresset sitronsaft
3 ss usaltet smør
1 løk, hakket
2 hvitløkfedd, finhakket
1 rød paprika, uten frø, hakket
1 ss hvetemel
1 ¼ dl reke- eller fiskekraft
1 ¼ dl kaffefløte
nymalt pepper
4 ss hakket bladpersille eller koriander
Dryss rekene (eller scampi) med salt. Løs opp karripulver og ingefær i en bolle med sitronsaft.
Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varm. Ha i løk, hvitløk og paprika og stek i ca 10 minutter, til det er mørt. Ha i de oppløste krydderne og hvetemelet og rør godt. Ha i kraft og fløte og kok i ca 8 minutter under stadig omrøring, til det har tyknet. Smak til med salt og pepper. Ha i rekene og kok i 2-4 minutter, til de blir rosa.
Legg retten opp på et serveringsfat og dryss persille eller koriander over. Server med en gang, helst med piri-piri-saus (se egen oppskrift).
På 1400-tallet rundet Vasco da Gama Kapp det gode håp og kom etterpå hjem med kanel, kryddernellik, muskatnøtt, pepper og karripulver. Denne oppskriften skriver seg fra Goa, som var portugisisk koloni inntil 1961, da India annekterte kolonien.
Appelsinkake fra Portugal (Delícia de laranja)
Biff neddynget i løk (Bife à cebolada)
Broa - Portugisisk maismelbrød
Brødsuppe med koriander, hvitløk og egg (Acorda à alentejana)
Eggekaker i sukkerlake (papos de anjo)
Fisk i syrlig vinaigrette (Escabeche)
Frityrstekte grønne bønner (Peixinhos sa horta)
Gresskarsuppe (Sopa de abóbora)
Grillstekt kylling på spidd (Frango no espeto)
Helstekt spedgris på beiravis (Leitão assado à bairrada)
Himmelsk bacon (Toucinho-do-céu)
Kalun på Oporto-vis (Tripas à moda do porto)
Klippfisk med kikerter (Meia desfeita de bacalhau)
Klippfisk- og potetgrateng (Bacalhau à Gomes de Sá)
Klippfiskkroketter (Bolinhos de bacalhau)
Krabbe i vogn (Santola no carro)
Kyllingsuppe med ris, sitron og mynte (Canja)
Lammekoteletter fylt med mandler, oliven og brødrasp (Carneiro recheado à portuguesa)
Lammekoteletter med portvin, sennep og fløte (Costeletas de carneiro escondidinho)
Mulle med vin- og appelsinsaus (Salmonete setubalense)
Ovnsstekt kylling med skinke og ferskost (Frango à Beira Alta)
Portvinsduftende karamellpudding (Pudim Flan)
Reker med karri (Gambas com caril)
Ris med and og pølse (Arroz de pato à moda de Braga)
Sandskjell i hvitvin (Amêijoas à Bulhão Pato)
Sandskjell med pølser og tomater (Amêijoas na cataplana)
Scampi med sterk saus (Camarão com piri-piri)
Sjokolade- og mandelfylte fikener (Figos recheados)
Skalldyr- og brødsuppe (Acorda de mariscos)
Stekt kalvelever på portugisisk (Iscas à portuguesa)
Suppe av tomater, poteter og grønne bønner (Sopa de feijão verde à moda da Beira)
Sverdfisk med tomater og sardeller (espadarte à lisboeta)
Svinebog med sandskjell (Porco com amêijoas à alentejana)
Tunfisk med hvitløk og chili (Atum à Portuguesa)