Sigøynerarmer (Brazo de gitano)

Internasjonale / Spania

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

FYLL:
6 ¼ dl melk
1 strimmel skall av sitron eller appelsin
1 kanelstang
125 g kokesjokolade, hakket
8 eggeplommer
185 g sukker
75 g hvetemel
1 ss usaltet smør
SUKKERBRØD:
5 egg
125 g sukker
1 ts sitronskall, revet
125 g hvetemel
60 g klaret, usaltet smør, smeltet og avkjølt
-
melis
malt kanel

Bruksanvisning

Andalucia er flamencoens og de spanske sigøynernes hjemsted, og denne sjokoladekremfylte kaken symboliserer en sigøynerarm hevet i dansens dramatiske gester. Oppskriften er et klassisk sukkerbrød rullet sammen med et søtt fyll av sjokoladekrem. Det finnes en versjon med sherrysmak, der sjokoladen erstattes med 1 ¼ dl søt sherry. Dette er en dessertkake til spesielle anledninger, men den er ikke vanskelig å lage: Sjokoladefyllet kan lages dagen i forveien og oppbevares under lokk i kjøleskapet, og kaken kan lages ferdig inntil seks timer før servering og settes i kjøleskapet. La den få romtemperatur før servering.

Begynn med å lage fyllet: Ha melk, sitrusstrimmel og kanelstang i en kjele på middels sterk varme. Varm opp til det nesten koker, og skru ned på svak varme. La det småkoke i 15 minutter, ta kjelen av varmen, sil innholdet og kast sitrusstrimmel og kanelstang.

Smelt sjokoladen i en ildfast bolle over vannbad, pass på at bunnen ikke kommer i direkte kontakt med vannet. Rør hele tiden under oppvarmingen, til sjokoladen er smeltet. Ta kjelen av varmen.

Pisk eggeplommene i en bolle med håndmikser på høy hastighet, til eggeplommene er lyse og tykke. Ha i sukker og fortsett piskingen til blandingen er meget tykk og drypp fra vispene som løftes opp, danner et bredt bånd som flater ut meget langsomt. Rør inn mel og bland godt. Fortsett å røre mens du gradvis har i den varme melken. Ha røren i en stor kjele og la det koke på middels varme i ca 5 minutter under konstant omrøring, til konsistensen er som pudding. Ta kjelen av varmen, rør inn smøret og vend inn den smeltede sjokoladen. Sett bollen i en større bolle fylt med is, og la sjokoladefyllet bli helt kaldt. Rør av og til.

Mens fyllet avkjøles, lager du sukkerbrødet: Smør en langpanne på ca 30 x 40 cm med smør. Legg bakepapir i bunnen, og smør papiret også.

Visp sammen egg og sukker i en ildfast bolle. Varm bollen over vannbad, pass på at den ikke kommer i direkte kontakt med vannet, og fortsett å vispe til røren er varm og sukkeret har løst seg opp. Ta bollen opp av vannbadet og pisk røren med en håndmikser på høy hastighet i 8-10 minutter, til den er svært tykk og lys. Pisk inn revet sitronskall og vend inn melet. Vend inn smøret med en myk slikkepott. Hell røren i den smurte formen og glatt overflaten med slikkepotten.

Stek kaken ved 190 C i ca 10 minutter, til kaken er gyllen og spenstig å ta på. Dryss melis på et kjøkkenhåndkle som er litt større enn kaken. Ta kaken ut av ovnen, snu formen på håndkleet og løft formen av kaken. Fjern bakepapiret. Rull forsiktig både kake og håndkle til en pølse. Dekk rullen med enda et håndkle til du skal fylle kaken.

Fyll kaken: Rull ut kaken på kjøkkenbenken og fjern håndkleet. Fordel det romtempererte fyllet på kaken og rull den sammen igjen. Legg den forsiktig på et fat. Hvis du ikke skal servere den med en gang, dekker du den med folie og setter den i kjøleskapet.

Før servering drysser du tett med melis, smaksatt med litt kanel, på kaken og skjærer den i skiver.