Hjortemedaljonger med mandelsmør

Kjøtt / Hjort

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

500 g ytrefilet av hjort
8 einerbær
8 svarte pepperkorn
1/2 dl fruktbrennevin, f.eks. Calvados
200 g blå eller grønne druer
2 ss smør eller margarin
salt
3 1/2 dl viltfond eller buljong
1 1/2 dl rødvin
3 ss créme fraîche

Mandelsmør:
1 pose mandelspon
60 g smør
1 ss hakket persille
noe dråper worcestersaus
salt
pepper

Bruksanvisning

Skjær fileten i fire biter. Bind eventuelt en bomullshyssing rundt hver medaljong for å få dem høye.

Knus einerbær og svart pepper og bland dette i fruktbrennevinet. Gni inn medaljongen med krydderblandingen. La dem ligge overdekket i ca 1 time til marinering.

Skyll druene. Del og fjern stenene. Brun medaljongene i matfett i ca 4 minutter på hver side. Krydre med salt. Hold kjøøttet varmt.

Hell viltfond og rødvin i pannen og kok noen minutter. Sil det over i en kjele og legg i druene. Bland i créme fraîche, kok opp og smak til med noen dråper worcestersaus.

Rist mandelspon lett i en tørr stekepanne. Bland dem i smøret og rør det smidig. Rør inn persille og smak til med noen dråper worcestersaus, salt og pepper.

Legg medaljongene i en ildfast form. Fjern hyssingen. Legg smøret over og sett formen i ovn ved 250 C på grillvarme, øverste rille i 2-3 minutter.

Server hjortemedaljongene med druesausen, små fine poteter, gjerne mandelpoteter og kokte grønnsaker eller salat.