Flere resulteter finnes under oppskriften
1 kg bryst av hjortekalv
1 ss salt
1 ts sukker
2 krm hvit pepper
3-4 hvitløkfedd
2 ss finhakket sjalottløk
2-3 tynne skiver spekk
2-3 gelatinplater
vann
2 ts salt pr. l vann
Skjær bort ribbena og skjær kjøttet fritt for hinner og brusk.
Lag en krydderblanding og strø dette på kjøttsiden så jevnt som mulig.
Skrell og skjær hvitløken i tynne skiver og legg den på kjøttet sammen med sjalottløken. Dekk med spekk og gelatinplater, som først har ligget i kaldt vann. Rull hardt sammen og bind rullen med bomullstråd.
Legg rullen i kokende, saltet vann og trekk rullen i 1-1 1/2 time, avhengig av tykkelsen på rullen. Prøvestikk i rullen med en nål e.l.
Ta opp rullen og avkjøl den på fat med et lett press over. Fjern bomullstråden.
Server rullen kald i tynne skiver med potetmos eller som pålegg.
Hjortefilet med glaserte epler
Hjortekoteletter i kantarellfløtesaus
Hjortemedaljonger med mandelsmør
Hjortepostei med grønn pepper i gelé
Hjorteragu på pastaseng med steinsopp
Kantarellfylt bogrull i leirgryte
Kokt hjortekjøtt med pepperrotsaus
Marinert helstekt hjorteflatbiff
Mør hjortegryte med ris og paprika
Orientalsk hjortegryte med jasminris
Ovnsstekt kotelettkam med pærechutney