Flere resulteter finnes under oppskriften
800 g renskåret kotelettkam
2 pærer
½ dl rosiner
2 ss konjakk
1 ss honning
2 ss limejuice
1 ss sucker
Tyttebærsaus:
1 dl tyttebær
1 dl vann
½-1 dl sukker
1 bit kanel
saft av 1 appelsin
skall av 1 sitron
1 ss arrowrot utrørt i vann
Sett ovnen på 175 C. Dryss salt og pepper på kjøttet. Brun det pent i olje, og stek det i ovnen i ca 15 minutter til kjøttet har en kjernetemperatur på 60 C.
Pakk kjøttet i folie og la det hvile 5-10 minutter før det serveres.
Bløtlegg rosinene i konjakk. Skrell pærene og del dem i fire. Ta ut kjernehusene og skjær pærebitene i skiver. Brun pæreskivene i litt smør og tilsett deretter rosinene og sukkeret. La dette steke videre. Tilsett honningen. Kok alt sammen og smak til med lime.
Kok tyttebærene i vann, sukker og appelsinsaft. Tilsett kanel og sitronskall som skal koke med. Sil sausen og smak til med arrowrot.
Server gjerne med potetlapper (se egen oppskrift).
Hjortefilet med glaserte epler
Hjortekoteletter i kantarellfløtesaus
Hjortemedaljonger med mandelsmør
Hjortepostei med grønn pepper i gelé
Hjorteragu på pastaseng med steinsopp
Kantarellfylt bogrull i leirgryte
Kokt hjortekjøtt med pepperrotsaus
Marinert helstekt hjorteflatbiff
Mør hjortegryte med ris og paprika
Orientalsk hjortegryte med jasminris
Ovnsstekt kotelettkam med pærechutney