Flere resulteter finnes under oppskriften
10-12 flådde troster
salt
pepper
smør til bruning
1/2 løk
1 gulrot
1 laurbærblad
5 pepperkorn
2 dl vann
2 ss rødvinseddik
2 ss ripsgelé
1/2 liter kraft eller vann og buljongpulver
1 ss maisenna
1 dl renset rips
1 bukett broccoli
2 gulrøtter
4 små løk
litt smør
salt
pepper
Brekk opp trostene til bryst- og lårstykker. Behold bryststykkene hele og del lårstykkene i to. Krydre alt med salt og pepper. Alt brunes i gryte.
Kutt løk og gulrøtter i terninger og brun disse lett sammen med trostene. Ha pepper og laurbærblad i gryten og kok ut med vann og vineddik. Ordne kjøttet i gryten slik at trostbrystene ligger med brystfiletene opp. Legg over lokk og la alt surre i 8-10 minutter.
Ta ut bryststykkene og skjær brystfiletene fra skroget. Kutt opp skroget med en kniv og ha det tilbake i gryta sammen med vann eller kraft og ripsgelé.
Kok en god kraft på dette en times tid.
Imens holder du brystfiletene varme og ordner løk og grønnsaker.
Del løkene i to og brun dem på begge sider i en panne. Krydre lett med salt og pepper. Bak løkene ferdig i ovn i 15 minutter ved 200 C.
Rens broccoli og grønnsaker, del opp i passende stykker og kok grønnsakene så vidt møre i lettsaltet vann.
Når kraften er ferrdig, siles den av og jevnes til en tynn saus med maisenna utrørt i kaldt vann. Smak til sausen med salt, pepper og eventuelt mer ripsgelé.
Ha i den rensede ripsen som skal være hele i sausen.
Del de varme brystfiletene i to på skrå. Legg broccoli og gulrøtter midt på tallerkenen og legg de bakte løkene på hver side. Anrett brystfiletene på toppen av grønnsakene.
Tøm sausen rundt det hele og server, helst med fløtegratinerte poteter.
Farsert orrfuglbryst med snøfrisksaus
Fiskemåkebiff med paprika og potetmos
Glaserte vaktler med eplegrateng
Grytestekt trost med ripssaus og ovnsbakt løk
Innpakket rapphøns på seng av fløtekokt kål
Jerpe i form med rotgrønnsaker
Jerpe i grønnkål med pasta og basilikumsaus
Jerpe med konjakksaus og krutonger
Jerpe og rype med viltsjy og safrangrønnsaker
Jerpebryst marinert i rømme og urter
Kefirmarinert ærfuglbryst med syltede rotgrønnsaker
Mandelpanert jerpe med solbær- og portvinsaus
Marinert sjøfuglbryst med løpstikke
Ovnsstekt orrfugl med fløtegratinerte poteter
Ovnsstekt orrfugl med viltpeppersaus og sopptimbal
Pannestekt orrfuglbryst med kantarellsaus
Pepperstekt orrfuglbryst med skogssopp
Røkt trostebryst med salat og pestosaus
Skarveruletter med paprikasaus
Stekt orrhane med kraftig saus
Stekte vaktler med blandet salat