Flere resulteter finnes under oppskriften
1 orrfugl
smør til bruning
vann
melk
enerbær
salt
pepper
rømme eller créme fraîche
Saus:
hvetemel utrørt i kald melk (jevning)
geitost
solbærsirup
sukkerkolør
Orrfugl er ev av våre mest kjøttfulle viltfugler. Steketiden vil variere med størrelsen og hvor ung fuglen er. Gjør noen prøver med en strikkepinne i kjøttet for å kjenne om den er blitt ferdig mørt (1-2 timer)
Tin fuglen i kjøleskap og tørk av med kjøkkenpapir. Surr vinger og lår mot skroget med bomullstråd. Brun fuglen i smør ved svak varme til den er pent brun over det hele. Spe med like deler vann og melk og la gryten trekke under lokk til kjøttet er mørt. Smak til sjyen med salt og pepper. Noen knuste enerbær gir ekstra viltsmak. Ha i rømme, eller helst créme fraîche (som ikke skiller seg) mot slutten av trekketiden.
Ta fuglen opp av gryten og hold den varm i aluminiumsfolie mens du visper inn jevning av melk og mel i sjyen. La det tykne noen minutter mens du runder av sausen med noen geitostskiver og søt solbærsirup.
Farsert orrfuglbryst med snøfrisksaus
Fiskemåkebiff med paprika og potetmos
Glaserte vaktler med eplegrateng
Grytestekt trost med ripssaus og ovnsbakt løk
Innpakket rapphøns på seng av fløtekokt kål
Jerpe i form med rotgrønnsaker
Jerpe i grønnkål med pasta og basilikumsaus
Jerpe med konjakksaus og krutonger
Jerpe og rype med viltsjy og safrangrønnsaker
Jerpebryst marinert i rømme og urter
Kefirmarinert ærfuglbryst med syltede rotgrønnsaker
Mandelpanert jerpe med solbær- og portvinsaus
Marinert sjøfuglbryst med løpstikke
Ovnsstekt orrfugl med fløtegratinerte poteter
Ovnsstekt orrfugl med viltpeppersaus og sopptimbal
Pannestekt orrfuglbryst med kantarellsaus
Pepperstekt orrfuglbryst med skogssopp
Røkt trostebryst med salat og pestosaus
Skarveruletter med paprikasaus
Stekt orrhane med kraftig saus
Stekte vaktler med blandet salat