Flere resulteter finnes under oppskriften
1 gås på ca 5 kg
salt
nykvernet pepper
2 appelsiner
noen store timiankvister
salt
pepper
EPLEMOS:
100 g tørkede epler, grovhakket
saft av 2 appelsiner
3 ss calvados, eplebrennevin
50 g valnøtter, grovhakket
Skyll gåsen inni og utenpå og tørk den godt med kjøkkenpapir. Dryss salt og pepper inni fuglen. Skjær appelsinene i to og stapp dem i bukhulen sammen med timiankvistene. Prikk skinnet over det hele med en gaffel for at fettet skal kunne sive ut. Dryss på salt og pepper. Vikle leggene og vingene inn i aluminiumsfolie. Legg gåsen på rist over en stor langpanne eller en stor, tykk folieform.
Grill gåsen over indirekte middels varme i 165-180 minutter. Hell fettet ut av langpannen eller folieformen om lag hvert 30. minutt, så det ikke renner over og tar fyr.
Lag eplemosen mens gåsen grilles: Ha hakkede tørkede epler i en mellomstor kjele sammen med 3 ½ dl vann. Sett på lokk og la det få et oppkok. Slå ned varmen og la det småkoke i 20-25 minutter, til eplebitene er helt myke. Ta av lokket og la all væsken koke inn. Ha eplemosen i en food processor sammen med appelsinsaften og calvadosen, og kjør til en glatt mos. Rør i valnøttene.
Ta gåsen av grillen. Hell av eventuelt fett i langpannen. Ta folien av beina og vingene. Dekk gåsen med aluminiumsfolie og la den hvile i 15 minutter før den serveres sammen med den varme eplemosen med valnøtter.
And med glaserte neper (Canard Aux Navets Du Pardailhan)
Andebryst med hvitløksaus (Margrets Grillés Sause Aillade)
Baskisk eggerøre (Piperade basquaise)
Bitter appelsinvin (Vin D´Oranges Améres)
Blåskjell i vin- og fløtesaus (Mouclade)
Fougasse med appelsinsmak (Fougasse Sucrée)
Fransk toast med banan og lønnesirup
Fransk toast med kanel og bacon
Fylt and i gelé (Dodine de canard à l´orange)
Gjedde i fløtesaus (Brochet De L´ll À La Créme)
Gratinert løksuppe (Soupe à l´oignon au gratin)
Gratinerte østers (Huîtres gratinées)
Gresskarsuppe som i Provence (Soupe de Potiron)
Grillet gås med eplemos og valnøtter
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Grillspyd med østers (Huîtres en Brochettes)
Grønnsaksuppe (Soupe De Légumes)
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Hønsegryte fra Toulouse (Poule au pot à la Toulousaine)
Kalvebrissel med trøfler (Ris de veau aux truffes)
Kalvelever i tomatsaus med kapers (Foie veau aux câpres)
Kamskjell med hvitløk og konjakk (Coquilles St. Jacques à la Provencale)
Knuste oliven (Olives Cassées)
Kreps i champagne (Écrevisses au Champagne)
Kreps som i Limousin (Limousine D´Écrevisses)
Lammegryte med hvite bønner (Haricots d`agneau)
Lammestek à la provencale (Gigot à la provencale)
Lasagne med grønnsaker (Lasagne aux Légumes)
Marinert makrell (Maquereaux Marinés)
Marseille-biff i gryte (Boeuf en daube à la marseillaise)
Ovnstekt makrell (Maquereaux au four)
Pocherte egg i rødvinsaus ( Oeufs en meurette )
Potet- og purresuppe som i Provence (Soupe aux poireaux et aux pommes de terre)
Provencalsk galette (Galette des rois Provencale)
Provencalsk løkpai (Pissaladiere)
Rapphøns à la normande (Perdreaux à la normende)
Roquefortpai (Tarte au Roquefort)
Rød mulle fra Nice (Rougets a la Nicoise)
Sjampinjonger med fersk geitost (Champignons Farcis)
Sjømannskonens blåskjellsuppe (Moules à la marinière)
Sjømannsål (Matelote d`anguille)
Smilende egg med krydderurter (Oeufs mollets fines herbes)
Småsild i hvitvin (Anchois Au Txakoli)
Snegler à la bourguignonne (Escargots à la bourguignonne)
Søt appelsinvin (Vin D´Oranges)
Torsk med purre (Morue aux Poireaux)