Flere resulteter finnes under oppskriften
1 and på 1 ¾ kg
2 sjalottløk, finhakket
2 store hvitløkfedd, presset
1 ss timianblader
1 ssgrovhakket frisk rosmarin
400 g friske eller hermetiske artisjokkbunner, skylt og avrent
100 g store steinfrie grønne oliven
100 g daggammel loff uten skorpe
salt
nykvernet pepper
Skjær av halsen. Fjern eventuelt overflødig fett, særlig rundt åpningen til bukhulen. Ta vare på fettet. Sett alt til side.
Smelt andefettet i en liten kjele til du får ca 1 ss flytende fett. Ta bort fett som ikke er smeltet. Ha sjalottløk og hvitløk opp i kjelen og la det frese i 3-4 minutter, til løken er myk. Tilsett urtene og la det frese i 1 minutt til. Ta kjelen av varmen, hell krydderløken i en stor bolle. Avkjøl.
Skjær artisjokkbunnene i fire og ha dem i bollen sammen med de hele olivenene. Skjær loffen i ca 1 ½ cm store terninger og ha dem i bollen. Krydre godt med salt og pepper og bland alle ingrediensene godt sammen. Stapp blandingen inn i bukhulen og fest skinnet sammen rundt bukhulen med et lite metallspidd. Dryss rikelig med salt og pepper utenpå anden.
Legg anden med brystsiden ned på en rist i en liten langpanne eller en tykk folieform. Grill over indirekte middels varme i 2 timer. Vend anden en gang etter halvgått tid.
Ta anden av grillen og la den hvile i 20 minutter før den skjæres opp. Ta fyllet ut med skje og server med oppskåret andekjøtt til.
And med glaserte neper (Canard Aux Navets Du Pardailhan)
Andebryst med hvitløksaus (Margrets Grillés Sause Aillade)
Baskisk eggerøre (Piperade basquaise)
Bitter appelsinvin (Vin D´Oranges Améres)
Blåskjell i vin- og fløtesaus (Mouclade)
Fougasse med appelsinsmak (Fougasse Sucrée)
Fransk toast med banan og lønnesirup
Fransk toast med kanel og bacon
Fylt and i gelé (Dodine de canard à l´orange)
Gjedde i fløtesaus (Brochet De L´ll À La Créme)
Gratinert løksuppe (Soupe à l´oignon au gratin)
Gratinerte østers (Huîtres gratinées)
Gresskarsuppe som i Provence (Soupe de Potiron)
Grillet gås med eplemos og valnøtter
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Grillspyd med østers (Huîtres en Brochettes)
Grønnsaksuppe (Soupe De Légumes)
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Hønsegryte fra Toulouse (Poule au pot à la Toulousaine)
Kalvebrissel med trøfler (Ris de veau aux truffes)
Kalvelever i tomatsaus med kapers (Foie veau aux câpres)
Kamskjell med hvitløk og konjakk (Coquilles St. Jacques à la Provencale)
Knuste oliven (Olives Cassées)
Kreps i champagne (Écrevisses au Champagne)
Kreps som i Limousin (Limousine D´Écrevisses)
Lammegryte med hvite bønner (Haricots d`agneau)
Lammestek à la provencale (Gigot à la provencale)
Lasagne med grønnsaker (Lasagne aux Légumes)
Marinert makrell (Maquereaux Marinés)
Marseille-biff i gryte (Boeuf en daube à la marseillaise)
Ovnstekt makrell (Maquereaux au four)
Pocherte egg i rødvinsaus ( Oeufs en meurette )
Potet- og purresuppe som i Provence (Soupe aux poireaux et aux pommes de terre)
Provencalsk galette (Galette des rois Provencale)
Provencalsk løkpai (Pissaladiere)
Rapphøns à la normande (Perdreaux à la normende)
Roquefortpai (Tarte au Roquefort)
Rød mulle fra Nice (Rougets a la Nicoise)
Sjampinjonger med fersk geitost (Champignons Farcis)
Sjømannskonens blåskjellsuppe (Moules à la marinière)
Sjømannsål (Matelote d`anguille)
Smilende egg med krydderurter (Oeufs mollets fines herbes)
Småsild i hvitvin (Anchois Au Txakoli)
Snegler à la bourguignonne (Escargots à la bourguignonne)
Søt appelsinvin (Vin D´Oranges)
Torsk med purre (Morue aux Poireaux)