Flere resulteter finnes under oppskriften
1 ½ kg renskåret oksekjøtt
4 skiver spekk
100 g smør
5 dl god rødvin
1 glass konjakk
4 tomater
4 løk
4 hvitløkfedd
3 gulrøtter
1 kvist timian
2 laurbærblad
2 salvieblad, evt 1 ts tørket salvie
4 enerbær
1 liten bit sitronskall
salt
5 hele pepperkorn
Lag marinaden av rødvinen, konjakken, to skrelte og delte løk, to hvitløkfedd og to gulrøtter skåret i skiver. Krydre den med salt og et par hele pepperkorn, samt enerbær og sitronskall. Ha dessuten i 1 laurbærblad og timiankvisten, gjerne sammenbundet, slik at de er lettere å fjerne senere.
Skjær kjøttet i porsjonsstykker og legg det i marinaden. La det stå under lokk i minst 8 timer.
Ta kjøttet opp og press det forsiktig tørt. Smelt smøret i en tykkbunnet kasserolle og brun kjøttstykkene på alle sider. Ta dem opp og dekk bunnen av kasserollen med spekkskivene. Legg kjøttstykkene oppi igjen, hell marinaden over, tilsett tomatene som er flådd, skåret i båter og kjernene fjernet. Legg også de to siste hvitløkfeddene, ett laurbærblad, salviebladene, resten av gulrøttene i skiver og de to siste løkene. Sett lokk på og la blandingen stå og surre på svak varme i ca 2 timer..
Smak eventuelt til med salt og pepper. Fjern timian og laurbærblad samt spekkskiver og server retten rykende varm.
And med glaserte neper (Canard Aux Navets Du Pardailhan)
Andebryst med hvitløksaus (Margrets Grillés Sause Aillade)
Baskisk eggerøre (Piperade basquaise)
Bitter appelsinvin (Vin D´Oranges Améres)
Blåskjell i vin- og fløtesaus (Mouclade)
Fougasse med appelsinsmak (Fougasse Sucrée)
Fransk toast med banan og lønnesirup
Fransk toast med kanel og bacon
Fylt and i gelé (Dodine de canard à l´orange)
Gjedde i fløtesaus (Brochet De L´ll À La Créme)
Gratinert løksuppe (Soupe à l´oignon au gratin)
Gratinerte østers (Huîtres gratinées)
Gresskarsuppe som i Provence (Soupe de Potiron)
Grillet gås med eplemos og valnøtter
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Grillspyd med østers (Huîtres en Brochettes)
Grønnsaksuppe (Soupe De Légumes)
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Hønsegryte fra Toulouse (Poule au pot à la Toulousaine)
Kalvebrissel med trøfler (Ris de veau aux truffes)
Kalvelever i tomatsaus med kapers (Foie veau aux câpres)
Kamskjell med hvitløk og konjakk (Coquilles St. Jacques à la Provencale)
Knuste oliven (Olives Cassées)
Kreps i champagne (Écrevisses au Champagne)
Kreps som i Limousin (Limousine D´Écrevisses)
Lammegryte med hvite bønner (Haricots d`agneau)
Lammestek à la provencale (Gigot à la provencale)
Lasagne med grønnsaker (Lasagne aux Légumes)
Marinert makrell (Maquereaux Marinés)
Marseille-biff i gryte (Boeuf en daube à la marseillaise)
Ovnstekt makrell (Maquereaux au four)
Pocherte egg i rødvinsaus ( Oeufs en meurette )
Potet- og purresuppe som i Provence (Soupe aux poireaux et aux pommes de terre)
Provencalsk galette (Galette des rois Provencale)
Provencalsk løkpai (Pissaladiere)
Rapphøns à la normande (Perdreaux à la normende)
Roquefortpai (Tarte au Roquefort)
Rød mulle fra Nice (Rougets a la Nicoise)
Sjampinjonger med fersk geitost (Champignons Farcis)
Sjømannskonens blåskjellsuppe (Moules à la marinière)
Sjømannsål (Matelote d`anguille)
Smilende egg med krydderurter (Oeufs mollets fines herbes)
Småsild i hvitvin (Anchois Au Txakoli)
Snegler à la bourguignonne (Escargots à la bourguignonne)
Søt appelsinvin (Vin D´Oranges)
Torsk med purre (Morue aux Poireaux)