Flere resulteter finnes under oppskriften
1 kg villsvinkjøtt, fra lår eller bog 2 gulrøtter 2 stilker stilkselleri ½ fennikel ½-1 hvitløk 1 løk 1 flaske rødvin olivenolje eller smør til steking 1 ss hvetemel kalvekraft eller vann 1 laurbærblad 1 kvast timian 1 ss tomatpuré 100 g sorte oliven salt pepper
Skjær kjøttet i terninger. Rens grønnsakene og skjær dem i biter. Hakk løk og hvitløk. Ha alt i en stor bolle og hell på rødvin til det dekker. Sett bollen i kjøleskapet i to døgn. Ta opp kjøttbitene og tørk dem på kjøkkenpapir. Varm olivenolje i en gryte og brun kjøttet på alle sider. Dryss på mel og fres under omrøring litt til. Tilsett marinaden med grønnsakene. Hell på kalvekraft eller vann til det dekker kjøttet. Tilsett krydderbukett av laurbærblad og timian og tomatpuré. Kok opp og la gryten småputre i 2-3 timer. Rør om av og til, og tilsett mer væske om nødvendig. Tilsett oliven 30 minutter før gryten skal serveres. Smak til med salt og pepper. Server pasta eller poteter og brød til.
And med glaserte neper (Canard Aux Navets Du Pardailhan)
Andebryst med hvitløksaus (Margrets Grillés Sause Aillade)
Baskisk eggerøre (Piperade basquaise)
Bitter appelsinvin (Vin D´Oranges Améres)
Blåskjell i vin- og fløtesaus (Mouclade)
Fougasse med appelsinsmak (Fougasse Sucrée)
Fransk toast med banan og lønnesirup
Fransk toast med kanel og bacon
Fylt and i gelé (Dodine de canard à l´orange)
Gjedde i fløtesaus (Brochet De L´ll À La Créme)
Gratinert løksuppe (Soupe à l´oignon au gratin)
Gratinerte østers (Huîtres gratinées)
Gresskarsuppe som i Provence (Soupe de Potiron)
Grillet gås med eplemos og valnøtter
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Grillspyd med østers (Huîtres en Brochettes)
Grønnsaksuppe (Soupe De Légumes)
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Hønsegryte fra Toulouse (Poule au pot à la Toulousaine)
Kalvebrissel med trøfler (Ris de veau aux truffes)
Kalvelever i tomatsaus med kapers (Foie veau aux câpres)
Kamskjell med hvitløk og konjakk (Coquilles St. Jacques à la Provencale)
Knuste oliven (Olives Cassées)
Kreps i champagne (Écrevisses au Champagne)
Kreps som i Limousin (Limousine D´Écrevisses)
Lammegryte med hvite bønner (Haricots d`agneau)
Lammestek à la provencale (Gigot à la provencale)
Lasagne med grønnsaker (Lasagne aux Légumes)
Marinert makrell (Maquereaux Marinés)
Marseille-biff i gryte (Boeuf en daube à la marseillaise)
Ovnstekt makrell (Maquereaux au four)
Pocherte egg i rødvinsaus ( Oeufs en meurette )
Potet- og purresuppe som i Provence (Soupe aux poireaux et aux pommes de terre)
Provencalsk galette (Galette des rois Provencale)
Provencalsk løkpai (Pissaladiere)
Rapphøns à la normande (Perdreaux à la normende)
Roquefortpai (Tarte au Roquefort)
Rød mulle fra Nice (Rougets a la Nicoise)
Sjampinjonger med fersk geitost (Champignons Farcis)
Sjømannskonens blåskjellsuppe (Moules à la marinière)
Sjømannsål (Matelote d`anguille)
Smilende egg med krydderurter (Oeufs mollets fines herbes)
Småsild i hvitvin (Anchois Au Txakoli)
Snegler à la bourguignonne (Escargots à la bourguignonne)
Søt appelsinvin (Vin D´Oranges)
Torsk med purre (Morue aux Poireaux)