Flere resulteter finnes under oppskriften
2 bokser snegler
KRYDDERSMØR :
100 g smør
2 ss finhakket persille
2 hvitløkfedd
1 sjalottløk
1 ts finhakket spekk
1 ts sitronsaft
TILBEHØR:
pariserloff eller ristet loff
salt
pepper
evt salt til å sette sneglene i
Det er sikkert ingen grunn til inngående å beskrive tilberedelsesmåten for ferske vingårdssnegler. Det er jo bare ganske få som noen gang får anledning til å samle slike selv, for deretter å la dem gjennomgå en helt spesiell, men helt nødvendig, kur før de blir tjenelig som menneskeføde. Det er nemlig ikke slik at franskmennene bare går og plukker snegler når de ønsker seg det til aftens.
Sneglene må i flere dager ha menneskevennlig kost som salatblad og lignende, og deretter må man sulte dem for at eventuelle giftstoffer kan forlate tarmvegger og tarmer. Enkelte nøyer seg med bare å sulte sneglene. Neste stadium er at sneglene må gå slimet av seg i salt. Først deretter begynner den egentlige tilberedelse, som både er langvarig og omstendelig. Det er imidlertid utmerkede snegler å få på boks, og det er slike vi baserer vår beskrivelse av denne retten på.
Man m på regne minst seks snegler pr person.
Rør smøret mykt, bland i finhakket hvitløk, samt persille, sitronsaft, spekk, salt og pepper.
Fyll litt kryddersmør i bunnen av hvert sneglehus, legg så én snegle i hvert og dekk til med kryddersmør. Sett sneglehusene fast i en ildfast form og la dem stå i sterk varme, 275 C, i stekeovnen i ca 5 minutter.
Ta sneglene ut når smøret koker, det må ikke bli brunt! Server dem glovarme med pariserloff eller ristede loffskiver.
And med glaserte neper (Canard Aux Navets Du Pardailhan)
Andebryst med hvitløksaus (Margrets Grillés Sause Aillade)
Baskisk eggerøre (Piperade basquaise)
Bitter appelsinvin (Vin D´Oranges Améres)
Blåskjell i vin- og fløtesaus (Mouclade)
Fougasse med appelsinsmak (Fougasse Sucrée)
Fransk toast med banan og lønnesirup
Fransk toast med kanel og bacon
Fylt and i gelé (Dodine de canard à l´orange)
Gjedde i fløtesaus (Brochet De L´ll À La Créme)
Gratinert løksuppe (Soupe à l´oignon au gratin)
Gratinerte østers (Huîtres gratinées)
Gresskarsuppe som i Provence (Soupe de Potiron)
Grillet gås med eplemos og valnøtter
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Grillspyd med østers (Huîtres en Brochettes)
Grønnsaksuppe (Soupe De Légumes)
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Hønsegryte fra Toulouse (Poule au pot à la Toulousaine)
Kalvebrissel med trøfler (Ris de veau aux truffes)
Kalvelever i tomatsaus med kapers (Foie veau aux câpres)
Kamskjell med hvitløk og konjakk (Coquilles St. Jacques à la Provencale)
Knuste oliven (Olives Cassées)
Kreps i champagne (Écrevisses au Champagne)
Kreps som i Limousin (Limousine D´Écrevisses)
Lammegryte med hvite bønner (Haricots d`agneau)
Lammestek à la provencale (Gigot à la provencale)
Lasagne med grønnsaker (Lasagne aux Légumes)
Marinert makrell (Maquereaux Marinés)
Marseille-biff i gryte (Boeuf en daube à la marseillaise)
Ovnstekt makrell (Maquereaux au four)
Pocherte egg i rødvinsaus ( Oeufs en meurette )
Potet- og purresuppe som i Provence (Soupe aux poireaux et aux pommes de terre)
Provencalsk galette (Galette des rois Provencale)
Provencalsk løkpai (Pissaladiere)
Rapphøns à la normande (Perdreaux à la normende)
Roquefortpai (Tarte au Roquefort)
Rød mulle fra Nice (Rougets a la Nicoise)
Sjampinjonger med fersk geitost (Champignons Farcis)
Sjømannskonens blåskjellsuppe (Moules à la marinière)
Sjømannsål (Matelote d`anguille)
Smilende egg med krydderurter (Oeufs mollets fines herbes)
Småsild i hvitvin (Anchois Au Txakoli)
Snegler à la bourguignonne (Escargots à la bourguignonne)
Søt appelsinvin (Vin D´Oranges)
Torsk med purre (Morue aux Poireaux)