Flere resulteter finnes under oppskriften
300 g hvetemel + litt til utbaking
1 ss salt
1 ss sukker
15 g tørrgjær
1 stort egg, pisket
2 ss olivenolje
FYLL:
1 ½ kg mild ny løk
2 hvitløkfedd, skrelt og lett knust med fremdeles hele
½ ts salt
3 ss olivenolje
8 sardellfileter i olivenolje
16 små svarte olivener
suppekavst av 1 laurbærblad, 2 kvister timian og 2 kvister rosmarin
Bland mel og salt i en bolle. Bland sukkeret i 1 ½ dl lunkent vann og rør så inn gjæren. Dekk til å la stå i 10 minutter til gjæren er oppløst og det har dannet seg skum.
Lag en grop midt i melet. Tilsett egget, oljen og gjærvæsken. Rør sammen med en tresleiv, ha mel på hendene og elt deigen godt til den er smidig.
Dryss litt mel over deigen. Dekk til med et klede, og sett på en lunt, trekkfritt sted i 1 time, eller til deigen er blitt dobbelt så stor.
I mellomtiden lager du fyllet. Skrell løken, skjær i to og skjær halvdelene i tynne skiver. Ha løken i en gryte sammen med hvitløk, salt 1 ss av oljen og suppekvasten. Surres under tungt lokk på svak varme i 1 time. Rør av og til. Løken skal være helt myk, men skal ikke bli brun.
Forvarm ovnen til 180 C. Smør en 25 cm paiform med olje. Slå ned deigen og fordel den i formen med hendene. Stek i den varme ovnen i 10 minutter, slik at deigen blir tørrere. Ta ut formen og sett ovnen på 250 C.
Fyll deigskallet med løken, etter å ha fjernet suppekvasten og hvitløk. Legg sardellene i gittermønster oppå løkmassen og legg oliven i mellomrommene. Hell resten av oljen over terten. Stekes i 15 minutter. Serveres varm.
And med glaserte neper (Canard Aux Navets Du Pardailhan)
Andebryst med hvitløksaus (Margrets Grillés Sause Aillade)
Baskisk eggerøre (Piperade basquaise)
Bitter appelsinvin (Vin D´Oranges Améres)
Blåskjell i vin- og fløtesaus (Mouclade)
Fougasse med appelsinsmak (Fougasse Sucrée)
Fransk toast med banan og lønnesirup
Fransk toast med kanel og bacon
Fylt and i gelé (Dodine de canard à l´orange)
Gjedde i fløtesaus (Brochet De L´ll À La Créme)
Gratinert løksuppe (Soupe à l´oignon au gratin)
Gratinerte østers (Huîtres gratinées)
Gresskarsuppe som i Provence (Soupe de Potiron)
Grillet gås med eplemos og valnøtter
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Grillspyd med østers (Huîtres en Brochettes)
Grønnsaksuppe (Soupe De Légumes)
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Hønsegryte fra Toulouse (Poule au pot à la Toulousaine)
Kalvebrissel med trøfler (Ris de veau aux truffes)
Kalvelever i tomatsaus med kapers (Foie veau aux câpres)
Kamskjell med hvitløk og konjakk (Coquilles St. Jacques à la Provencale)
Knuste oliven (Olives Cassées)
Kreps i champagne (Écrevisses au Champagne)
Kreps som i Limousin (Limousine D´Écrevisses)
Lammegryte med hvite bønner (Haricots d`agneau)
Lammestek à la provencale (Gigot à la provencale)
Lasagne med grønnsaker (Lasagne aux Légumes)
Marinert makrell (Maquereaux Marinés)
Marseille-biff i gryte (Boeuf en daube à la marseillaise)
Ovnstekt makrell (Maquereaux au four)
Pocherte egg i rødvinsaus ( Oeufs en meurette )
Potet- og purresuppe som i Provence (Soupe aux poireaux et aux pommes de terre)
Provencalsk galette (Galette des rois Provencale)
Provencalsk løkpai (Pissaladiere)
Rapphøns à la normande (Perdreaux à la normende)
Roquefortpai (Tarte au Roquefort)
Rød mulle fra Nice (Rougets a la Nicoise)
Sjampinjonger med fersk geitost (Champignons Farcis)
Sjømannskonens blåskjellsuppe (Moules à la marinière)
Sjømannsål (Matelote d`anguille)
Smilende egg med krydderurter (Oeufs mollets fines herbes)
Småsild i hvitvin (Anchois Au Txakoli)
Snegler à la bourguignonne (Escargots à la bourguignonne)
Søt appelsinvin (Vin D´Oranges)
Torsk med purre (Morue aux Poireaux)