Flere resulteter finnes under oppskriften
3 dl hvite bønner
1 ½ kg lammebryst eller bog
1 ss smør
½ dl olivenolje
2 løk
2 gulrøtter
¼ selleri
4 hvitløkfedd
500 g modne tomater
1 laurbærblad
1 kvist timian eller 1 ts tørket
1 bunt persille
salt
pepper
Bønnene legges i vann slik at de dekkes kvelden før de skal brukes.
Skjær lammekjøttet i porsjonsstykker og brun dem i en blanding av smør og olje, som må være temmelig varm. Reduser varmen og tilsett de skrelte og grovhakkede løkene, selleri som er renset og skåret i terninger og tre av hvitløkfeddene. Tilsett så mye vann at innholdet i gryten nesten dekkes, og ha i laurbærblad og timian. Krydre med salt og nymalt pepper. Kok kjøttet mørt under lokk på svak varme i 75-90 minutter.
Kok i mellomtiden bønnene i rikelig med lettsaltet vann. De skal være møre, men ikke moset. Det krever mellom to og tre timers koking.
Hell vannet av.
Skold og flå tomatene, fjern kjernene og grovhakk tomatkjøttet. Surr dette noen minutter i smør sammen med den resterende knuste hvitløken. Tilsett bønnene og nyhakket persille og rør forsiktig om til innholdet i gryten er godt blandet.
Ta kjøttet opp og kok inn væsken i gryten til det bare er igjen et par dl. Dette gjøres på sterk varme uten lokk på gryten. Smak til med salt og pepper, hell tomatbønnene og kjøtt tilbake i sausen og bland godt.
Dryss finhakket persille over den ferdige retten, som serveres rykende varm.
And med glaserte neper (Canard Aux Navets Du Pardailhan)
Andebryst med hvitløksaus (Margrets Grillés Sause Aillade)
Baskisk eggerøre (Piperade basquaise)
Bitter appelsinvin (Vin D´Oranges Améres)
Blåskjell i vin- og fløtesaus (Mouclade)
Fougasse med appelsinsmak (Fougasse Sucrée)
Fransk toast med banan og lønnesirup
Fransk toast med kanel og bacon
Fylt and i gelé (Dodine de canard à l´orange)
Gjedde i fløtesaus (Brochet De L´ll À La Créme)
Gratinert løksuppe (Soupe à l´oignon au gratin)
Gratinerte østers (Huîtres gratinées)
Gresskarsuppe som i Provence (Soupe de Potiron)
Grillet gås med eplemos og valnøtter
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Grillspyd med østers (Huîtres en Brochettes)
Grønnsaksuppe (Soupe De Légumes)
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Hønsegryte fra Toulouse (Poule au pot à la Toulousaine)
Kalvebrissel med trøfler (Ris de veau aux truffes)
Kalvelever i tomatsaus med kapers (Foie veau aux câpres)
Kamskjell med hvitløk og konjakk (Coquilles St. Jacques à la Provencale)
Knuste oliven (Olives Cassées)
Kreps i champagne (Écrevisses au Champagne)
Kreps som i Limousin (Limousine D´Écrevisses)
Lammegryte med hvite bønner (Haricots d`agneau)
Lammestek à la provencale (Gigot à la provencale)
Lasagne med grønnsaker (Lasagne aux Légumes)
Marinert makrell (Maquereaux Marinés)
Marseille-biff i gryte (Boeuf en daube à la marseillaise)
Ovnstekt makrell (Maquereaux au four)
Pocherte egg i rødvinsaus ( Oeufs en meurette )
Potet- og purresuppe som i Provence (Soupe aux poireaux et aux pommes de terre)
Provencalsk galette (Galette des rois Provencale)
Provencalsk løkpai (Pissaladiere)
Rapphøns à la normande (Perdreaux à la normende)
Roquefortpai (Tarte au Roquefort)
Rød mulle fra Nice (Rougets a la Nicoise)
Sjampinjonger med fersk geitost (Champignons Farcis)
Sjømannskonens blåskjellsuppe (Moules à la marinière)
Sjømannsål (Matelote d`anguille)
Smilende egg med krydderurter (Oeufs mollets fines herbes)
Småsild i hvitvin (Anchois Au Txakoli)
Snegler à la bourguignonne (Escargots à la bourguignonne)
Søt appelsinvin (Vin D´Oranges)
Torsk med purre (Morue aux Poireaux)