Flere resulteter finnes under oppskriften
5 kg elgkjøtt
1,5 kg spekk
175 g salt
150 g mørk sirup
2 ss sukker
2 ts pepper
2 ts nellik
2 ts ingefær
1 ts muskat
1 ts timian
2 ss sennepsfrø
3 dl rødvin
1 dl konjakk
1 dl blod fra storfe
(6 spekepølser)
Forsalt spekket i to dager i en lake av 2,5 liter vann og ½ liter salt og 2 ss sukker.
Kvern kjøttet og 750 g spekk to ganger. Pass på å holde råvarene kalde. For å sikre dette, kan kjøtt og spekk kvernes den ene dagen og settes kaldt til dagen etter, for så å blandes ferdig.
Kvern resten av spekket med en gang og bland det sammen med resten av ingrediensene.
Stapp pølsene så hardt som mulig i godt fuktede kunsttarmer.
Heng pølsene kjølig og luftig en ukes tid, før de røykes. Dette bør gjøres av en kyndig person for å sikre riktig temperatur under røykingen. Send dem derfor til en pølsemaker for røyking.
Pølsene henges så til modning i to-tre måneder. En god tid for produksjon av spekepølser vil være i oktober november. Et normalt, godt kaldloft vil på denne tiden holde fra 6-10 grader, samtidig som det er luftig.
Bankebiff med rødvin og svart pepper
Elgbiffer med parmesanost og løksaus
Elgpostei med grønn pepper i gelé
Kokt elgkjøtt med pepperrotsaus
Krydret elgkarbonade på seng av tomater og potetgrateng
Sjømannsbiff av elg med rotgrønnsaker