Flere resulteter finnes under oppskriften
1 rull av elg, ca 1 kg
Saltlake:
1 1/2 l vann
2 dl grovt salt
1 ss sukker
1 ts salpeter
vann
Bland ingrediensene til saltlaken i en kjele. Kok opp og sett det til avkjøling. Legg rullen i en bolle, krukke eller lignende. Hell over laken som må dekke kjøttet. Oppbevares kaldt, gjerne i kjøleskap, i 4-5 dager.
Ta opp den saltede rullen. Skyll den raskt under kaldt vann. Legg den i en kjele hvor den akkurat får plass. Hell over så mye kaldt vann at det står litt over rullen. La det syde under lokk i ca 1 time. Hell av vannet. Legg på lokk igjen og sett kjelen på kjøkkenbenken. Etter ca 4 timer er rullen kald.
Rullen holder seg i kjøleskapet i ca 1 uke.
Serveres med potetmos, stuet spinat eller grønnkål. Rullen passer også fint til å skjære i strimler og blande i potetmos.
Bankebiff med rødvin og svart pepper
Elgbiffer med parmesanost og løksaus
Elgpostei med grønn pepper i gelé
Kokt elgkjøtt med pepperrotsaus
Krydret elgkarbonade på seng av tomater og potetgrateng
Sjømannsbiff av elg med rotgrønnsaker