Flere resulteter finnes under oppskriften
2 ts sukker
4 ss solsikkeolje
10 kardemommefrukter
6 hele kryddernellik
2 laurbærblad
4 cm kanel
10 hele, svarte pepperkorn
450 g basmatiris, skylt og tørket
2 ss rosiner
2 ss mandelflak
2 ss pitasjnøtter, grovhakket
4 ss usaltede cashewnøtter
9 dl varmt vann
1 ts safrantråder
salt
4 friske korianderblader, hakket
2 ts cocktailbær, hakket
Varm kjelen. Ha i sukker, la det smelte til mørk karamell. Ha i oljen, litt etter litt og bland godt. Når oljen er varm, tilsett krydder og rør til de skifter farge.
Ha i ris og stek godt. Rør inn rosiner og nøtter og fortsett å røre til de blir gylne. Ha i vann og dryss safran og salt over. Rør en siste gang, og la det stå på svak varme til risen er luftig og tørr.
Bland forsiktig med hullsleiv for ikke å knuse riskornene. Pynt med korianderblad og cocktailbær og server med en frisk salat ved siden av en karrirett.
Agurk og tomat i yoghurt (Khira Tamater Ka Raita)
Brød med sellerifrø (Dana Roti)
Dessert med flaskegresskar (Lauki Ka Halwa)
Dillspinat med linser (Saibhaji)
Fisk i sennepssaus (Machher Jhol)
Friterte potetboller med hvitløk (Batata Vada)
Fylte auberginer (Bharwa Baingan)
Fylte lange chili (Bharwan Mirch)
Gryterett med reker Malabar (Malabar Jhinga Kadhi)
Gryterett med røde gresskar (Mathura Ki Kaddu Ki Subzi)
Indisk rispudding (Chaaval Ki Kheer)
Innbakt syrlig fisk (Khatti Macchi)
Kald te med anisfrø (Daunf Ki Chai)
Kjøttboller i fløtesaus (Malai Kofta)
Kjøttboller i karri (Kofta do Pijadch Khir)
Kremet yoghurtdessert (Shrikhand)
Krydret cashewgryte (Kaju Ki Subzi)
Krydrete kikerter (Punjabi Chhole)
Krydrete potetbåter (Ratata Talasani)
Kylling Biryani Lucknow (Lucknow Murgi Biryani)
Kylling med fyldig mandelsaus (Murgh Massalam)
Kylling med mandel- og cashewsaus (Murgh Roghni)
Lam i fløtesaus med mandler (Malai korma)
Lam i fyldig brun saus (Gosht Shahjani)
Lam i sterk kokossaus (Kolhapuri Rassa)
Lam med ris hyderabadi (Hyderabadi Gosht Biryani)
Lammegryte med grønne bønner (Kheema Mutter)
Lammekoteletter med dill (Koteletter Suvawale)
Leskedrikk med spisskummen (Jaljeera)
Myntechutney (Pudine Ki Chutney)
Ovnsstekt rød kylling (Murg Tandoori)
Poteter i syrlig saus (Banarasi Aloo)
Reker fra Maharashtra (Sukhi Kolmi)
Ris med gulrotsmak (Gajar Ka Pulao)
Ris med tomatsmak (Tamater Pulao)
Ris med tørket frukt (Mewa Pulao)
Sprø, stekte auberginer (Bhaja Baingan)