Flere resulteter finnes under oppskriften
300 g renskåret, beinfri filet av fersk hvit fisk
1 ss salt
1 ts tørrsennep
2 fedd hvitløk
1 ts kajennepepper eller chilipulver
2 ss tomatpuré
1 egg
2,5 dl fløte
1 purre
200 g krabbekjøtt
hvit pepper
litt revet muskatnøtt
Her skal alle ingrediensene være kjøleskapskalde.
Skjær fisken i små terninger, fjern eventuelle hinner. Finhakk hvitløken. Kjør fisketerningene, hvitløk, tørrsennep og salt i food processor til fiskemassen begynner å samle seg til en klump og bli litt seig. Stopp maskinen. Tilsett egg, kajennepepper og tomatpuré. Kjør videre til massen igjen blir en seig klump. Spe med fløten, litt etter litt, til fløten har bundet seg med fisken og du har fått en fin farse.
Ha farsen over i en stor bolle og sett den i kjøleskapet. Skjær purren i to på langs og vask den skikkelig. Fjern de ytterste grønne bladene. Skjær purredelene i fingertykke biter. Legg dem i fosskokende, lettsaltet vann og kok dem i 30 sekunder. Ha dem i et dørslag og avkjøl under kaldt vann. La dem renne godt av seg.
Ta fiskefarsen ut av kjøleskapet. Bland purren og krabbekjøttet, samamen med rikelig hvit pepper og en knivsodd nyrevet muskat. Bruk en tresleiv og bland inn fiskefarsen. Ha denne massen i en brødform som rommer 1 liter.
Ha brødformen i en langpanne og fyll på med varmt vann slik at det står en tredjedel opp på formen. Bak i ovn på 140 C i 40 minutter. Bruker du en standard brødform med 1,5 liters volum, skal den bakes i 35 minutter.
La terrinen stå på benken til den er romtemperert. Løsne kantene litt med en kniv, og hvelv den ut på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv og skjær den i passe tykke skiver, men vær forsiktig slik at purren og krabbekjøttet ikke ødelegger snittflaten.
Dillduftende stuing i terteskjell
Fylte krabbeskall som i Australia
Gratinert krabbe med kryddersmak
Gratinert krabbesuppe med calvados
Karri- og kokosgratinert krabbe
Krabbe med epler, fennikel og karri
Krabbe med spaghetti og chiliblåskjell
Krabbekaker med koriander og salt agurk
Krabbesalat med aspargesbønner og safransaus
Stekte krabbekaker med tartarsaus