Flere resulteter finnes under oppskriften
2 lettsaltede skinkeknoker
vann
1 kylling
vann
1 1/2 ts salt pr liter vann
1 stor løk
2 ts hel svart pepper
2 små laurbærblad
3-4 persillestilker
4 plater gelatin
Hvis skinkeknokene er i det salteste laget, må de vannes ut før de kokes. Legg knokene i en trang kjele.
Legg kyllingen i en liten kjele for seg. Dypfryst kylling må halvtines før koking.
Hell på vann i begge kjelene til det dekker innholdet. Kok begge kjelene opp uten lokk. Skum godt.
Ha salt i kyllinggryten, og fordel løk, hel pepper, laurbærblad og persillestilker i begge. La kyllingen trekke 30 minutter, og skinkeknokene i 1 1/2 time, til kjøttet løsner fra benet og svoren er passe myk.
Ta opp kjøttet. Ta skinnet av kyllingen og svoren av skinkeknokene, og skjær alt kjøttet i små terninger.
Finhakk eller mal det meste av svoren. Sil kraften fra begge kjelene. Kok den inn uten lokk ved ganske god varme, til vel halvparten er igjen. Skum bort så mye fett som mulig.
Bland kjøtterninger og svor i den varme kraften. Smak eventuelt til med mer salt og krydder, for eksempel pepper og basilikum.
Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 10 minutter. Ta dem opp, klem ut bløtevannet, og bland dem i kjøttgryten slik at de smelter.
Skyll former i kaldt vann. Fyll dem, og sett dem kaldt så kjøttblandingen stivner.
Dypp formene i kaldt vann og hvelv på fat før servering. Kjøtt i gelé kan ikke fryses. Geleen vil ikke bli holdt sammen ved opptining.
Kjøtt i gelé kan serveres som hovedrett til middag, på koldtbordet, eller som pålegg til frokost eller kvelds.