Parfait av ferskvannskreps

Skalldyr / Kreps

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

100 g hyse, skinn- og benfri og kuttet i terninger
100 g ørret eller laks, halestykke, skinn og benfri i terninger
1 ts salt
½ ts nykvernet hvit pepper
2 eggehviter
50 g loff uten skorpe, bløtlegges i 1 dl melk
1 dl fløte
2 dl pisket fløte
1 dl kraftig hvitvin
2 blad gelatin, bløtlagt i vann
250 g ferskvannskrepskjøtt, kokt
kjøtt fra 18-20 kreps
2 ss hakket dill

Bruksanvisning

(forrett til 8 personer)

Hyse, laks eller ørret avkjøles i fryseren til de begynner å fryse. Hakk fisken i hurtighakkeren med den bløtede loffen, hvor vannet er presset ut for hånd. Tilsett salt og pepper.

Kjør massen i 30 sekunder. Tilsett så eggehviten og fløten. Kjør til dette blir en luftig og fin masse. Ha massen i en bolle og rør i den piskede fløten og krepskjøttet samt 1 ss dill.

Kle en 1 ½ liter kakeform med kraftig kjøkkenfilm på innsiden. Fyll i farsen. Bank formen litt på kjøkkenbenken slik at eventuelle luftbobler forsvinner. Stryk glatt på toppen med en stekespade. Legg også plast på toppen. Pakk deretter hele formen så tett som mulig i aluminiumsfolie.

Stekes i langpanne i vann på 170 C i 45 minutter. Avkjøles i kjøleskapet i 10-12 timer.

Smelt gelatinen i en kjele. Tilsett hvitvin og 1 ss hakket dill, må ikke koke. Ta parfaiten ut av formen. Fjern plasten. Legg den på rist, tørk godt.

Pensle geléen over i flere omganger. Anrett på tallerken eller fat.