Flere resulteter finnes under oppskriften
1-11/2 kg benfri oksestek
surmelk til å dekke hele steken
salt
pepper
smør til bruning av kjøttet
1 løk skåret i båter
4 dl vann
2 dl surmelk
2 laurbærblad
1 ss svart hel pepper
2 nellikspiker
1 ts timian
3 dl seterrømme
Steken legges i surmelk i 5-10 dager på forhånd. Den må stå kaldt og være helt dekket av surmelken. Bruk en tresleiv til å vende på steken noen ganger i marineringsperioden.
Ta så steken opp og tørk godt av den. Krydre med salt og pepper. Brun steken på alle sider i en jerngryte sammen med løken. Tilsett vann, surmelk og krydder og gi det et oppkok.
La steken trekke til den er gjennomstekt ca 1-2 timer. Tilsett seterrømme mot slutten av koketiden.
Blir sausen for tynn, kan den jevnes med hvetemel. Dersom man ønsker at steken skal være rosa inni, bruk steketermometer og avbryt kokingen når temperaturen viser 60-65 C.
Kjøttet skjæres i tynne skiver på tvers av fibrene. Sausen smakes til og siles. Kokte poteter og grønnsaker, samt tyttebær serveres til.
Blodpølse fra Fyresdal (Telemark)
Blodpølse fra Sokndal (Rogaland)
Båttåstapp fra Oppdal (Sør-Trøndelag)
Edelgriskoteletter fra Hurum (Buskerud)
Elgkarbonader (Nord-Trøndelag)
Elgstek fra Østerdalen (Hedmark)
Fjellstuens viltgryte (Finnmark)
Fylte reinsdyrhjerter (Finnmark)
Fåregryte med lettsaltet kjøtt (Rogaland)
Gravet reinsdyrkjøtt (Sør-Trøndelag)
Hakkekjøtt av elghode (Akershus)
Hakkekjøtt med karri (Østfold)
Hakkpøls fra Sparbu (Nord-Trøndelag)
Hjemmelaget medisterpølse (Sør-Trøndelag)
Hjortegryte (Sogn og Fjordane)
Julepølse fra Utvik (Sogn og Fjordane)
Kalvefrikasse med spede grønnsaker (Oslo)
Kalvekjepp fra Høylandet (Nord-Trøndelag)
Kjøttbrød fra Misvær (Nordland)
Kjøttklubb av rein (Sør-Trøndelag)
Kyllingform fra Ree (Sør-Trøndelag)
Lammegryte fra Nordfjord (Sogn og Fjordane)
Nakkerull av gris (Sogn og Fjordane)
Oksestek med grønnsaker (Akershus)
Reinskav med øl (Sør-Trøndelag)
Reinstek fra Neiden (Finnmark)
Rygg-høgg fra Odalen (Hedmark)
Rypekyllingsteik i fløtesaus (Sør-Trøndelag)
Røkt fårelår (Sogn og Fjordane)
Saltkjøtt og kålrabistappe (Nordland)
Sekkjepåse fra Vistdal (Møre og Romsdal)
Skrell fra Valldal (Møre og Romsdal)
Spekeskinke, lakesalting (Oppland)
Spekeskinke, tørrsalting (Oppland)
Stekt flesk med duppe (Hedmark)
Surpølse fra Røros (Sør-Trøndelag)