Flere resulteter finnes under oppskriften
Det er ingen ingredienser.
Spekepølse var en viktig del av kosten. Dette var tilleggsmat til vassgraut med surmelk, og sammen med spekematen ble det servert poteter og flatbrød.
Pølsen ble laget i slaktetiden. All innmat ble brukt: tarmene ble godt skylt i kaldt rennende vann. Så ble de lagt i kaldt vann til neste dag. Da ble alt fettet på innsiden skrapet bort. Innmaten ble ellers rengjort før den skulle brukes. Den ble duppet i kokende vann og skrapet ren. Både hjerte, lunger, nyrer, deler av vommen og litt kjøtt ble brukt som deig til pølsen.
Kjøttet ble malt 3-4 ganger i kvern (tidligere ble det hakket og knadd), og det skulle krydres med salt, karve og muskat. Deretter ble deigen stappet ned i tarmene. Så stod det i 2-3 dager, ble eltet godt slik at pølsen ble seig og god. Deretter ble den hengt til speking i 2-3 uker. Noen røkte også pølsen med einer.
Blodpølse fra Fyresdal (Telemark)
Blodpølse fra Sokndal (Rogaland)
Båttåstapp fra Oppdal (Sør-Trøndelag)
Edelgriskoteletter fra Hurum (Buskerud)
Elgkarbonader (Nord-Trøndelag)
Elgstek fra Østerdalen (Hedmark)
Fjellstuens viltgryte (Finnmark)
Fylte reinsdyrhjerter (Finnmark)
Fåregryte med lettsaltet kjøtt (Rogaland)
Gravet reinsdyrkjøtt (Sør-Trøndelag)
Hakkekjøtt av elghode (Akershus)
Hakkekjøtt med karri (Østfold)
Hakkpøls fra Sparbu (Nord-Trøndelag)
Hjemmelaget medisterpølse (Sør-Trøndelag)
Hjortegryte (Sogn og Fjordane)
Julepølse fra Utvik (Sogn og Fjordane)
Kalvefrikasse med spede grønnsaker (Oslo)
Kalvekjepp fra Høylandet (Nord-Trøndelag)
Kjøttbrød fra Misvær (Nordland)
Kjøttklubb av rein (Sør-Trøndelag)
Kyllingform fra Ree (Sør-Trøndelag)
Lammegryte fra Nordfjord (Sogn og Fjordane)
Nakkerull av gris (Sogn og Fjordane)
Oksestek med grønnsaker (Akershus)
Reinskav med øl (Sør-Trøndelag)
Reinstek fra Neiden (Finnmark)
Rygg-høgg fra Odalen (Hedmark)
Rypekyllingsteik i fløtesaus (Sør-Trøndelag)
Røkt fårelår (Sogn og Fjordane)
Saltkjøtt og kålrabistappe (Nordland)
Sekkjepåse fra Vistdal (Møre og Romsdal)
Skrell fra Valldal (Møre og Romsdal)
Spekeskinke, lakesalting (Oppland)
Spekeskinke, tørrsalting (Oppland)
Stekt flesk med duppe (Hedmark)
Surpølse fra Røros (Sør-Trøndelag)