Flere resulteter finnes under oppskriften
1 ½ kg pinnekjøtt (lettsaltet, tørket lam eller sau) talg eller smør til steking 1 ss sukker 4 dl melk eller fløte eller en blanding kokte poteter og gulrøtter som tilbehør
Del kjøttet opp mellom ribbeina, eventuelt også tvers over ribbeina. Hvis kjøttet er svært tørt, legges det i vann noen timer. Legg trepinner eller en rist i bunnen av en vid kjele, legg i kjøttet og hell på ca 1 liter kokende vann. Kjøttet skal helst bare dampes over vannet, ikke ligge i vannet. Damp kjøttet ca 1 time. Ta det opp. Smelt smør, talg eller fett i en gryte. Legg i kjøttstykkene og strø på sukker. Stek kjøttet på begge sider uten at det blir brunt. Spe med fløte og/eller melk, og la kjøttet surre til det er mørt. Om ønskes kan sjyen tilsettes jevning av ca 1 ss hvetemel og ½ dl vann. La i tilfelle jevningen koke ca 5 minutter. Julesteik serveres med kokte poteter og gulrøtter. Flatbrød eller lefse og øl til. Dette er en god variant til vanlig pinnekjøtt. Sausen eller sjyen kan lages av fløte og kraft fra kokingen hvis kraften ikke er for salt. Den gir mer lammesmak på sjyen. Rømme kan også brukes. Retten kan lages i god tid, eventuelt dagen før den skal brukes.
Blodpølse fra Fyresdal (Telemark)
Blodpølse fra Sokndal (Rogaland)
Båttåstapp fra Oppdal (Sør-Trøndelag)
Edelgriskoteletter fra Hurum (Buskerud)
Elgkarbonader (Nord-Trøndelag)
Elgstek fra Østerdalen (Hedmark)
Fjellstuens viltgryte (Finnmark)
Fylte reinsdyrhjerter (Finnmark)
Fåregryte med lettsaltet kjøtt (Rogaland)
Gravet reinsdyrkjøtt (Sør-Trøndelag)
Hakkekjøtt av elghode (Akershus)
Hakkekjøtt med karri (Østfold)
Hakkpøls fra Sparbu (Nord-Trøndelag)
Hjemmelaget medisterpølse (Sør-Trøndelag)
Hjortegryte (Sogn og Fjordane)
Julepølse fra Utvik (Sogn og Fjordane)
Kalvefrikasse med spede grønnsaker (Oslo)
Kalvekjepp fra Høylandet (Nord-Trøndelag)
Kjøttbrød fra Misvær (Nordland)
Kjøttklubb av rein (Sør-Trøndelag)
Kyllingform fra Ree (Sør-Trøndelag)
Lammegryte fra Nordfjord (Sogn og Fjordane)
Nakkerull av gris (Sogn og Fjordane)
Oksestek med grønnsaker (Akershus)
Reinskav med øl (Sør-Trøndelag)
Reinstek fra Neiden (Finnmark)
Rygg-høgg fra Odalen (Hedmark)
Rypekyllingsteik i fløtesaus (Sør-Trøndelag)
Røkt fårelår (Sogn og Fjordane)
Saltkjøtt og kålrabistappe (Nordland)
Sekkjepåse fra Vistdal (Møre og Romsdal)
Skrell fra Valldal (Møre og Romsdal)
Spekeskinke, lakesalting (Oppland)
Spekeskinke, tørrsalting (Oppland)
Stekt flesk med duppe (Hedmark)
Surpølse fra Røros (Sør-Trøndelag)